Ifjú menedzser-borászok, biodinamikus szőlőművelés, mediterrán ízek – a Grinzing a hagyományos gemütlich hangulat, a heurigerek és a dirndlis pincérnők mellett újabb attrakciókkal kívánja meghódítani a vendégeket. Az új generáció tagja Stefan Hajszan is – mellesleg egy belvárosi söröző tulajdonosa - aki pár éve vetette bele magát a legújabb irányzatokat kultiváló szőlőművelésbe.
Meggyőződése, hogy a bor minősége nagyobb részt a talajon múlik. Másik fő elve, hogy ne a „kész” borokból készüljenek a cuvée-k – képes a szőlőtőkéket is vegyesen kell ültetni, ebből készül aztán az igazi Gemischten Satz.
A borász már több kiállításon is részt vett és díjakat kaptak termékei. Palackjainak külleme és a címkéi különösen izgalmasak. Kérdésünkre, hogy miért nem jelenik meg a budapesti borfesztiválon vagy más rangos hazai borparádén, azt válaszolta, hogy ahhoz keveset termel, hogy külföldre is nagyobb tételben forgalmazzon.
Az extravagáns külsejű bécsi fiatalember szerint ma már a Grinzingben sem mindegy, milyen minőségű borokat kínálnak és korántsem biztos, hogy csak osztrák ételspecialitásokkal várják a vendégeket. A heurigerek svédasztalán a mediterrán fogásoktól a vega menüig minden megtalálható, kivéve a legrégibb kocsmák kínálatát.
