Új sikert könyvelhetett el a Magyar Bocuse d’Or Akadémia 2024-ben, amikor – a hazai versenyzés történetében először – nem egy fővárosi csúcsétterem szakácsát, hanem egy vidéki szálloda sous chefjét delegálta a versenyre. A magyar döntőn kiváló teljesítményt nyújtó Kelemen Roland és csapata a legjobb hústál különdíjával a hatodik helyen végzett a norvégiai Trondheimben megrendezett európai válogatón márciusban, és ebből az előkelő pozícióból biztosította helyét a 2025. januári lyoni döntőbe. A sikersorozat tehát folytatódik, a magyar csapatok most már szinte hagyományosan a világ élvonalában szerepelnek a versenyen. 

„Az Akadémia részéről az a dolgunk, hogy minden versenyzőnek megteremtsük a kellő feltételeket, illetve megadjuk a segítséget, hogy a lehető legsikeresebben tudjanak szerepelni mind Európában, mind a világdöntőn. Nem szeretnénk rájuk nyomást helyezni, a korábbi sikereket inkább motivációként tartjuk számon, és a folyamatosan gyűlő tapasztalatokat mindig elérhetővé tesszük a jövő csapatai számára” – mondta el Hamvas Zoltán. 

A Magyar Bocuse d’Or Akadémia elnöke kiemelt helyen kezeli az utánpótlás-nevelést, így az elmúlt versenyszezonban is lehetővé tette tanulók és fiatal szakácsok számára, hogy részt vegyenek a felkészülésben, hogy a jövőben kedvükre kamatoztassák az itt megszerzett, egyedülálló tapasztalatot. Tehát a Bocuse d’Or továbbra sem csupán egy verseny, hanem egy intézmény, amely a különböző versenyszezonokban megszerzett tudást közkinccsé és elérhetővé teszi minden hazai szakember számára, többek között nemzetközi színvonalú, két nyelven íródott magyar gasztronómiai könyvek formájában is.

 „A Bocuse d’Or nélkül nem tartana itt a magyar gasztronómia” – vallja az elnök, és ez a gondolat 2024-ben csak tovább szilárdult. Kétévente, szezonról szezonra figyelmet szerezni a világ legnagyobb presztízsű szakácsversenyén és gasztronómiai seregszemléjén nem csak a mindenkori magyar csapat számára nagy eredmény, hiszen ennek a következményei a gasztronómia többi rétegébe is leszivárognak, továbbá az elért eredmények növelik a magyar alapanyagok, a magyar borok és ikonikus termékek, valamint Magyarország mint úti cél ismertségét és elismertségét. 

Hamvas Zoltán a Stand Étterem és a Stand25 Bisztró társtulajdonosaként Budapest két kiemelkedő vendéglátóhelyének vezetői gárdájában tudhatja magát. 

A Stand legutóbb, decemberben is megszerezte az elismerést, így immáron harmadik esztendeje őrzi két Michelin-csillagát, ezzel továbbra is Budapest egyetlen kétcsillagos étterme, 

illetve a Dining Guide minden évben megrendezett éttermi gáláján ismét a „Best of the Best” minősítést vehette át. Az étterem 2024-ben olyan egyedülálló presztízseseményeknek is otthont adott, mint például a Szepsyvel vagy a Dom Pérignonnal közös vacsoraest, amelyek mindig telt házzal zajlottak. A Stand25 Bisztró pedig ugyancsak évek óta töretlenül biztosítja helyét a Michelin Kalauz által ajánlott éttermek között.

KARRIER: Hamvas Zoltán a szakma kiváló tanulójaként került a Forum Hotelbe, majd külföldön dolgozott. A Kempinski Hotel Corvinus Budapest nyitócsapatában nyolc évet töltött. 2000-től a Gerbeaud-ban folytatta, itt vitte sikerre Széll Tamással és Szulló Szabinával az Onyx éttermet. 2017-ben együtt nyitották meg a Stand25 Bisztrót, majd 2018-ban a Stand Éttermet. 2013 óta a Bocuse d’Or Akadémia elnöke.

*

(A cikk eredetileg a „A turizmus 50 fontos szereplője & top 10 expat, szakmai szövetség, polgármester és fiatal 2024-ben” című kiadványban jelent meg, amely megrendelhető ezen az oldalon.)

Állítsa be, hogy a Turizmus.com cikkeit az elsők között lássa a Google keresőben!