A balatonszemesi Kistücsök Étterem 2024-ben is eredményes évet zárt, és decemberben az is kiderült, hogy sikerült megőriznie Michelin Bib Gourmand minősítését. „Hűek maradtak hozzánk törzsvendégeink, és rengeteg új vendég jelent meg egységünkben a környékbeli országokból, nagyrészt a Michelin Guide-nak köszönhetően is” – nyilatkozta Csapody Balázs.

A három-négy napra érkező külföldi gasztroturisták gyakran veszik igénybe 2021-ben nyitott szálláshelyüket, és kimondottan kíváncsiak a régió alapanyagaira, boraira. A húszférőhelyes, látványkonyhával rendelkező Séfszoba igazi élménygasztronómiát kínáló egysége a vállalkozásnak. Az interaktív helyiségben ételek és borok harmóniájáról, alapanyagokról, konyhatechnológiáról egyaránt lehet beszélgetni.

A nehézséget számukra az alapanyagárak és az energiaköltségek emelkedése jelentette, amely olyan mértékű volt, hogy áremeléssel nem lehetett kompenzálni. 

„Sok a vendég, sokat dolgozunk, de a profit nem olyan mértékű, mint elvárnánk.” 

Ahogy az étteremben, úgy a szálláshelyükön is szeretnék megtalálni azt a vendégkört, amelynek tagjai stabilan, éveken keresztül visszatérnek. Új fejlesztést nem terveznek, már meglévő szolgáltatásaik színvonalát szeretnék finomítani.

„Korábban nem tudtam elképzelni, hogy a gasztronómiára, kultúrára és zenére nyitott közönség márciusban lejön a Balatonra, és élvezi a tó kora tavaszi hangulatát” – beszélt Csapody Balázs a Taste Balatonról, mely részben az ő ötlete alapján debütált 2024-ben. A fesztiválhoz 26 balatoni étterem, köztük Michelin-ajánlott és Michelin Bib Gourmand-helyek, húsznál is több borászat, kulturális intézmények csatlakoztak. 

Tíz nap alatt több mint 120 eseményt rendeztek. 2025. március 7–16. között ismét lesz Taste Balaton, még több résztvevővel és a korábbinál is színesebb programkínálattal. A cél megmutatni, hogy a Balaton minden évszakban szép, és egész évben alkalmas az aktív kikapcsolódásra. 

A szakember tapasztalata szerint a kerékpáros turizmus döbbenetes módon erősödik, ugyanakkor a futóversenyekre, nagy túrákra is egyre magasabb számban jelentkeznek. „Minden négy évszakos balatoni kezdeményezésben benne vagyok, mert ebben látom a jövőt” – mondta.

A Balaton mellett Csapody Balázs az oktatást is szívügyének tekinti. A Pannon Gasztronómiai Akadémia a szakmában dolgozóknak kínál továbbképzési lehetőséget. Legsikeresebb programjuk séfhelyetteseknek szól, de vannak képzéseik a balatoni büfések számára is. További fontos törekvés a termelők és a konyhán dolgozó szakemberek összekötése. 

Szintén Csapody Balázs nevéhez fűződik a 2025-ös Oszakai Világkiállítás gasztronómiai koncepciójának kidolgozása és megvalósítása. „Nagyon szép a feladat, hiszen Japáné a világ legmagasabb szintű gasztronómiája, és ezen belül Oszaka a konyhaművészet egyik fővárosa” – beszélt a kihívásról. A világkiállításra 26 millió látogatót várnak, a célcsoport ráadásul szívesen és sokat utazik. „A zenei és kulturális programokkal, illetve az ehhez társított gasztronómiával igyekszünk megmutatni, hogy Magyarországot érdemes felkeresni” – zárta szavait.

KARRIER: Csapody Balázs Budapesten szerzett felsőfokú vendéglátóipari menedzser képesítést, majd 1992-ben nyitotta meg Balatonszemesen az azóta ikonikussá vált Kistücsök Éttermet. Pályája során kiemelten foglalkozott és foglalkozik ma is a balatoni régió és a magyar gasztronómia felemelésével. 2017 óta a Pannon Gasztronómiai Akadémia elnöke, a Magyar Bocuse d’Or Akadémia alelnöke. 2017-ben megkapta a Gundel Károly-díjat.

*

(A cikk eredetileg a „A turizmus 50 fontos szereplője & top 10 expat, szakmai szövetség, polgármester és fiatal 2024-ben” című kiadványban jelent meg, amely megrendelhető ezen az oldalon.)

Állítsa be, hogy a Turizmus.com cikkeit az elsők között lássa a Google keresőben!