Az Év Étterme díjat idén az őriszentpéteri Pajta nyerte a hazai gasztronómiai élet legrangosabb eseményét, a június 16-án megrendezett Dining Guide Év Étterme Gálán. Az Őrség emblematikus alapanyagaira építő étterem szemléletéről Kvasznicza Ferenc tulajdonos beszélt a Trend FM Turizmus.com című műsorában.
A Pajta koncepciója az Őrség hagyományos ételeiből és alapanyagaiból indult ki, ehhez tették hozzá a modern csúcséttermek szakmai tudását és technológiáját – hangzik el a műsorban.
A tulajdonos házaspár, Kvasznicza Flóra és Ferenc házigazdaként és jó vendéglátóként gyakran tartózkodik az étteremben, a konyhát azonban teljes egészében rábízzák Akács Istvánra, akinek minden lehetőséget igyekeznek megadni a szabad alkotásra, a kibontakozásra és a megújulásra.
KAPCSOLÓDÓ
A Pajta lett az Év Étterme 2025-ben – itt a legjobb hazai éttermek toplistája
A Várkert Bazárban tartott Dining Guide Év Étterme Gálán kihirdették 2025 legjobbjait.
A beszélgetésből kiderül, hogy:
- mit jelent a tulajdonosok „szeretjük, amit csinálunk” és „igyekszünk jót csinálni” mottója?
- honnan szerzik be az alapanyagokat?
- mit tesznek azért, hogy a Pajta több mint 10 éve a magyar gasztronómia élvonalában maradjon?
- mit jelent a bizalom a tulajdonos és a head chef között, és hogyan biztosítja ez az állandó megújulást?
- hogyan zajlik az alkotási folyamat, vagyis az évente kétszer változó degusztációs menüsor összeállítása?
- mit jelent Kvasznicza Ferenc kedvenc eljárása, a feketítés?
- hogyan változott a Pajta vendégköre és ki a jó vendég?
A műsort teljes terjedelemben itt lehet meghallgatni, a műsorvezető Érczfalvi András.
(Nyitókép: Pajta / Facebook)
