Eger egyik legfrekventáltabb pontján, a Dobó téren nyílt meg a SIGNO Bistro & Bar. A tulajdonosok az Ostoros Családi Pincészet révén váltak a borvidék meghatározó szereplőivé, majd néhány éve létrehozták a Soltész borcsaládot is, amely egy magasabb minőségi szegmenst képvisel. SIGNO ennek vonalnak folytatása, ahol a borélmény és a modern gasztronómia összeér.
A házaspár története nem a vendéglátásból indult: korábban a pénzügyi szektorban dolgoztak, majd több mint egy évtizede költöztek Egerbe a családi borászat miatt. Az étterem gondolata évekig csak terv volt. „Sétáltunk a Dobó téren, pont azelőtt az épület előtt, ahol ma a SIGNO áll. Egy kiadó tábla keltette fel a figyelmünket, és akkor villant fel először a gondolat, hogy ha valaha éttermet nyitnánk, itt lenne a legjobb helye” – idézi fel Soltész Gergő, az egyik tulajdonos.
A gondolat végül évekkel később vált valósággá. A SIGNO Bistro & Bar egyszerre lett a Soltész borok bemutatótere és egy új gasztronómiai helyszín Eger szívében. „Ez az étterem nemcsak Eger legfrekventáltabb pontján van, hanem a borválasztékban is méltóan képviseli a családi márkát. Itt a Soltész borok a saját közegükben, a saját minőségükben tudnak megjelenni, és ez egy nagyon erős alap. Azt érezzük ezzel a hellyel, hogy megérkeztünk, és a vendégeink is így érzik magukat” – mondja Soltész Gergő.
Az étterem koncepciója egyértelműen a borból indul ki, a magyar borválaszték kizárólag a saját tételekre épül. A Soltész borcsalád tételei kis mennyiségben készülnek, karakteres stílussal és egyértelmű borászati koncepcióval.
„Nem akartunk egy általános, mindenből egy kicsit típusú borkínálatot. Inkább egy fókuszált választékot szerettünk volna, amely mögött világos gondolat áll, és ami valóban a saját borainkra épül” – mondja Soltész Gergő. A kínálatot tudatosan válogatott nemzetközi tételek egészítik ki, olyan fajtákból, amelyek az adott termőhely karakterét autentikusan közvetítik, a pezsgők pedig külön hangsúlyt kaptak a borlapon.
Kortárs bisztrókonyha
Nekünk is volt alkalmunk belekóstolni a kínálatba, és azonnal érezhető volt, hogy nem egy feszengős fine dining helyet, hanem egy tudatosan felépített, laza bisztrót hoztak létre. A csapat őszintén vallja, hogy még tanulják és formálják a helyet, miközben folyamatosan kísérleteznek, hogy a magyar konyha és a régió karaktere a hazai és a külföldi vendégek számára is izgalmasan jelenjen meg a tányéron.
„Egyszerű elvet követünk: nem szeretnénk itt sem rosszabb minőséget enni, mint otthon. Ha van egy szint, amit magunknak elvárunk, akkor azt a vendégeknek is szeretnénk megadni” – mondja Tarnay Éva, a Signo társtulajdonosa.
Az étlap háromhavonta megújul, az alapanyagok szezonális elérhetőségéhez igazodva.
A konyhát két fiatal séf, Gyűjtő Ádám és Tréba Soma vezeti, akik kiválasztásánál fontos szempont volt a kísérletező szemlélet. Az alapanyagok kiválasztásánál a csapat tudatosan keresi a megbízható gazdaságokat és kisebb termelőket.
A kóstolónk a vendégváró falatokkal indult, ahol a humusz macaron és a kecskesajtos póréhagymapite rögtön megmutatta a konyha játékos, kísérletező szemléletét.
Az előételek közül kedvencünk volt a joghurtos borjútatár marokkói citrommal és paprikás szalmaburgonyával, míg a leveseknél a bárányraguleves vitte a prímet. A fogás "dekonstruált" változatban jelenik meg: fűszeres bárányhúsgombóccal, ordasajtos burgonyagombóccal, friss tavaszi zöldségekkel és egy könnyed, zöldfűszerekkel frissített alaplével.
A főételek sorában az erdei gombapaprikás, valamint a fogas újhagymás burgonyával és különleges sziksófűsalátával bizonyította a választék sokszínűségét. Zárásként a málnahabbal és vaníliával tálalt újragondolt rizskoch és a kávémousse-szal és szederrel kísért csokoládéganache pedig bebizonyította, hogy a SIGNO-ban a házias emlékek és a modern technológia tényleg kéz a kézben jár.
Étterem és bár egy térben
A hely működése tudatosan több rétegre épül: az egész nap elérhető à la carte étlap mellett délben heti menü is helyet kap, a bár funkció pedig szintén fontos szerepet kap. A SIGNO nemcsak vacsorahelyszín, hanem esti találkozóhelye is a helyieknek, amit a nyitás óta eltelt idő is bizonyít.
A belsőépítészeti koncepciót Ipacs Géza jegyzi, aki egy letisztult, urbánus, ugyanakkor borfókuszú teret hozott létre. A Soltész borok vizuális világa szintén szerves része az élménynek: a palackokon Bukta Imre képzőművész munkái jelennek meg, amelyek a kortárs művészet felől adnak karaktert a boroknak. Ez a vizuális irány a tér kialakításában is visszaköszön, ahol a borcímkék többek között dekorációként is megjelennek.
A legkülönlegesebb részlete a helynek általában rejtve marad a vendégek elől: a műemléképület egykor bankként működött, ez időből maradt hátra felrobbantott állapotban egy széf a konyhában.
Egy biztos: a SIGNO Bistro & Bar megnyitásával a Dobó tér egy olyan színfolttal gazdagodott, amit kár kihagyni Egerben járva.
(Nyitókép: SIGNO Bistro & Bar)
KAPCSOLÓDÓ
Az idei szezonra megújulnak Eger szökőkútjai és csobogói
A speciális szaktudást igénylő munkára 75 millió forintot szán az önkormányzat.
