A fenntartható működés nemcsak napirenden van, hanem a megfelelő és kiemelkedő imázs szempontjából is rendkívül fontos. Az EU egész területén érvényes „GreenCanteen” pecséttel a vendéglátóipari vállalkozások garanciális védjegyként tanúsíttathatják fenntartható működésüket – írja hírlevelében a Vimosz.
Ez a védjegy arra ösztönzi a vendéglátóipari vállalkozásokat, hogy minél fenntarthatóbban dolgozzanak. A GreenCanteen holisztikus megközelítést alkalmaz, hogy minden olyan fenntarthatósági tényezőt figyelembe tudjon venni, amely egy vendéglátóipari vállalkozás számára fontos
A kritériumkatalógus a gasztronómiai értéklánc valamennyi területét figyelembe veszi, és tartalmazza a folyamatos fejlesztési folyamat kritériumait is, hogy elősegítse a még nagyobb fenntarthatóság felé vezető optimalizálást.
A fenntarthatóság mindhárom dimenzióját – gazdasági, ökológiai és társadalmi – figyelembe veszik. A fenntarthatósági pontokat összesen 109 kritérium alapján adják.
Képzett auditorok értékelik a dokumentált fenntarthatósági kritériumokat és helyszíni ellenőrzéseket is végeznek. Ha a vállalatok a pontok legalább 60%-át elérik, megkapják a pecsétet. A GreenCanteen pecsétet független ellenőrök ítélik oda a fenntartható módon működő vendéglátóhelyek számára.
4 fő szabály, amelyet a GreenCanteen szerint érdemes követnie a vállalatoknak a fenntarthatóság érdekében:
- Környezetbarát és tisztességesen előállított élelmiszereket használjunk
- Csökkentsük az állati eredetű ételek arányát
- Szigorú, hatékony és igazságos folyamatokat alkalmazzunk
- Vonjuk be a csapatunkat és vendégeinket a fenntarthatósági erőfeszítésekbe
Borítókép: 123rf.com
KAPCSOLÓDÓ
A fenntartható turizmus már nem luxus Magyarországon
A fenntartható turizmus már nem korlátozódik a természetközeli élményekre.
