Az idei díjazottak személyét már korábban nyilvánosságra hozta az ipartestület, amely 2014-ben Kovács László MVI-elnök ötlete alapján azzal a szándékkal indította útjára a Gundel-díjat, hogy elismerje azokat, akik a magyar vendéglátás területén Gundel Károly életútjának és gasztronómiai munkásságának példaértékű követői. 

A vendégsereget köszöntő Kovács László a vasárnapi gálaebéden felidézte a Gundel-díj születésének történetét, felsorolva mindazokat a személyeket, akik az elmúlt 11 évben átvehették „a magyar vendéglátás Kossuth-díját”. A díjazottakról minden évben széles körű konszenzussal dönt a magyar vendéglátás szakmai szervezeteit, oktatási intézményeit, valamint a Gundel családot képviselő zsűri, hagyományosan szeptember végén, a Gundel Károly születésnapját megelőző napokban. Idén 11 jelölt közül választottak. 

A díjátadó rendezvény egyúttal a magyar gasztronómia ünnepe is. A Bíró Lajos executive chef nevével fémjelzett gálaebéd elkészítésében szerepet vállaltak az előző évi nyertesek is, a hat fogásról a Gundel Étterem mellett az Aranykaviár Étterem, valamint a Gerbeaud Kávéház és Cukrászda séfjei gondoskodtak, az egyes fogásokhoz Fabók Mihály sommelier válogatta a borokat. A fogások között a séfeket is meginvitálták a színpadra, hogy elmondják, mit készítettek a vendégeknek.

Kovács László kiemelte, hogy a felszolgálásban mintegy 50 pincértanuló segédkezik, akik az ország több szakiskolájából érkeztek, hogy részesei legyenek a szakma ünnepének, és további 15-20 diák a konyhán dolgozik a séfek keze alá.

A Gundel Éttermet üzemeltető Eventrend Group alapító-tulajdonosa, Nagy Gábor házigazdaként köszöntötte az illusztris vendégeket, és többek között arról a hitvallásukról beszélt, hogy a névadó eredeti céljához és örökségéhez hűen a Gundelt újra mindenki számára elérhetővé tegyék. 

A baráti hangulatú rendezvény fényét két Gundel-leszármazott is emelte, Gundel János, a vendéglátóipari oktatás ismert alakja személyesebb hangvételű köszöntőjében idézte meg híres vendéglős nagyapjának emlékét, a műsorvezető Gundel-Takács Gábor személyében pedig egy dédunoka is jelen volt. Utóbbi ükapjáról, Gundel Jánosról (Gundel Károly apja – a szerk.) emlékezett meg, aki 35 éven volt a Szállodások és Vendéglősök Ipartestületének elnöke, párhuzamba állítva őt Kovács Lászlóval, aki immár 14 éve tölti be a Magyar Vendéglátók Ipartestülete elnöki posztját.  

A főfogás után érkezett el a gála csúcspontja, amikor méltatták és 

színpadra szólították a két új Gundel-díjast, Bicsár Attilát és Kovács-Siklósi Lázárt, hogy ünnepélyesen átadják számukra az emlékplakettet és az oklevelet. Az idei díjazottakban közös, hogy mindketten az Alabárdos éttermet tekintik meghatározónak fiatalkori, szakmai fejlődésükben, és mindketten Jakabffy László mentorálása alatt dolgoztak ott.

A díjazottak szakmai múltját a Magyar Vendéglátók Ipartestülete méltatása alapján ismertetjük.

Bemutatjuk az idei Gundel-díjasokat

Bicsár Attila 12 éves korában döntötte el, hogy szakács lesz. Dolgozott nagy szállodalánc konyháján, vezetett főzőiskolát, üzemeltetett partiszerviz céget. Élete meghatározó részeként tekint az Alabárdos étteremre, ahol közel húsz évig dolgozott Jakabffy László irányítása alatt. 2017 óta a Sauska 48 executive séfje; az étterem 2022 óta a Michelin által ajánlott hely. Jelenleg a villányi étterem és a hamarosan nyíló Padi Étterem – amely szintén a Sauska család pincészetéhez tartozik – executive séfje. Az első Hagyomány és Evolúció szakács versenyen 1. helyezést ért el, a Chaine des Rotisseurs magyarországi döntőjén 1. helyezett lett, a világbajnokságon 4. helyet szerzett. Oktatási tevékenysége keretében olyan versenyeken segített, mint a Bocuse d’Or magyar válogatója, a Gundel iskola nemzetközi tanulóversenye, a Czifray versenykurzus és a Chaine des Rotisseurs versenyei. A hazai és a nemzetközi gasztronómiában nyújtott kiemelkedő teljesítményéért Pro Gastronomia díjban részesült.

Kovács-Siklósi Lázár (Lázár Chef) a Gundel Iskola elvégzését követően szakmai pályafutását az Alabárdos Étteremben kezdte Jakabffy László irányítása, mentorálása alatt, konyhafőnöksége idején az éttermet az ország legjobb éttermei közé választották. A ranglétrát végigjárva üzletvezetőként távozott és megnyitotta saját éttermét, a Lázár Vendéglőjét. Kalla Kálmán nyomdokaiba lépve a washingtoni magyar nagykövetség séfjeként dolgozott. Emellett több mint tíz éven át volt az RTL Klub Receptklub c. műsorának séf-házigazdája, így az egész ország megismerte. Napi rendszerességgel jelentkezik a közösségi médiában, óriási követő táborral rendelkezik. Küldetésének tekinti a magyar alapanyagok és a magyar konyha népszerűsítését, a fiatalok motiválását az egészséges étkezésre és a főzésre, rendszeresen tart iskolai főzőbemutatókat. A Chaine Egyesület elnökségének tagja, gasztronómiai tanácsadói feladatokat lát el; az Ifjúsági Szakácsversenyek szervezője és technikai igazgatója; továbbá a magyar versenyzők világbajnokságra történő felkészítésében is aktív szerepet vállal. 

Gundel-íjátadó gálaebéd a gombóc Gundel-díjátadó 

Állítsa be, hogy a Turizmus.com cikkeit az elsők között lássa a Google keresőben!