A Costes Csoport alapító-tulajdonosa szerint Magyarországon a vendéglátás legtöbb szegmense bajban van, de a fine dining éttermek élik át a legnagyobb válságot. A szcéna egyik hazai szereplője, a Costes Downtown a kortárs művészet beemelésével válaszol.
Sajtóeseményen mutatkozott be a Costes Downtown művészeti sorozatának új fejezete, az Urban Jungle 2.0. A Barakonyi Zsombor festőművésszel indult együttműködés folytatásaként Majoros Áron Pac-Man szobrai jelennek meg az éttermi térben és a gasztronómia nyelvén újraértelmezve az őszi-téli étlapon.
A bemutatót kísérő beszélgetésen Gerendai Károly elmondta, hogy a fine dining befektetőjeként és műgyűjtőként mindkét terület gondjaira rálát. A vendéglátás jelenlegi válságát több tényezőre vezeti vissza, szerinte 2020 óta az infláció, a rezsiválság, a munkaerőproblémák és az alapanyagárak egyre nehezebb helyzetbe sodorták az ágazatot.
A 2000-es évek első 15 éve a hazai gasztronómiában egyértelműen a növekedésről szólt. A Costes 2010-ben lett Magyarország első Michelin-csillagos étterme, ehhez az időszakhoz és a velük együtt indult top gasztronómiai körhöz lehet visszavezetni a hazai vendéglátás jelenlegi csúcsszereplőit. Csakhogy ez a magas színvonalú szakmai tudás és minőség ma már nemcsak a formális, nagy személyzettel működő, ezért költségigényes és drága fine dining éttermekben, hanem a jóval lazább, bisztróstílusú vendéglátóhelyeken is elérhető. Sok vendég pedig úgy gondolkodik, hogy miért fizessen többet, ha hasonló minőségű ételeket olcsóbban és kevésbé feszengve is fogyaszthat.
A változások legfőbb kárvallottja a csúcsgasztronómia. Gerendai úgy véli, ebben szerepet játszik a turizmus covid utáni átalakulása: a pandémiát követően jelentősen lecsökkent a személyes üzleti találkozók, megbeszélések száma, az üzleti vendégkör nagyjából a korábbi 10 százalékára esett vissza Budapesten. Az üzleti ebédek, vacsorák kiesése pedig egyértelműen a fine dining forgalmát csökkentette.
Gerendai egy további, sajátosan magyar politikai-közéleti hatást is említett: szerinte az ország lakossága az utóbbi időszakban megelégelte az urizálást, és a kormányáltás óta sokan még a látszatát is kerülni akarják annak, hogy a NER részesei lettek volna. A társadalmi megítélésben pedig a közpénzen való meggazdagodás, a felesleges luxus gyakran összemosódik a fine dining világával. Ezért ma olyanok is kerülik a csúcsgasztronómiát, akik önerőből érték el azt, hogy meg tudják fizetni a legjobb hazai éttermeket.
„Saját tapasztalatom, hogy előfordul, ha meghívok valakit egy Michelin-csillagos vagy ajánlott éttermünkbe, a vendégem azt válaszolja, menjünk inkább a Kádárba. Nem szeretné, ha mások azt látnák, hogy ő fine dining étterembe jár.”
Gerendai hasonló jelenséget lát a műtárgypiacon is, ahol sokan – tévesen – a gazdagok kiváltságának tartják a kortárs alkotások vásárlását.
Ezzel együtt a Costes Csoport tulajdonosa a közeljövőben a fine dining piac letisztulására számít, úgy véli, a kereslet-kínálat egyensúlya néhány éven belül ezen a területen is helyreáll. A kérdés ugyanakkor továbbra is az (és nem csak Magyarországon), hogy mitől lehet hosszú távon extra, különleges és vonzó a csúcsgasztronómia.
Erre ad választ a Costes Downtown új, ART BITES BACK. kezdeményezése, amely a két, hagyományosan szűk közönséget megszólító világot kapcsolja össze. Ez esetben Hack Barnabás, az étterem séfje az új ételek formavilágával, színeivel és gondolatiságával Majoros Áron szobrászművész Pac-Man sorozatára reflektál. A vendég nemcsak látja az éttermi térben kiállított műalkotást, hanem a menüsorban is találkozik vele, így a két alkotói terület valóban kapcsolatba lép egymással.
„Ezzel olyan élményt szeretnénk adni, ami túlmutat a hagyományos gasztronómián, a kortárs képzőművészet pedig ezáltal olyan emberekhez is eljuthat, akik amúgy talán soha nem lépnének be egy galériába. Már a Barakonyi Zsomborral folytatott Urban Jungle-együttműködésben kiderült, hogy a vendégeink kimondottan szeretik ezt az irányt” – mondta Gerendai Károly, aki szerint a fine dining jövője múlik azon, hogy az éttermek megtalálják, miben tudnak valóban különlegeset nyújtani. Nem feltétlenül még bonyolultabb ételekkel vagy még drágább alapanyagokkal, hanem olyan saját karakterrel és élménnyel, ami megfogja a közönséget.
(Nyitókép: Hack Barnabás és Majoros Áron. Fotó: Costes Downtown)
KAPCSOLÓDÓ
Több árnyék, új negyedek, kevesebb por – Gerendai Károly megmutatta a Sziget idei újdonságait
A fesztiválalapító nem számol telt házas napokkal.
