Két etapra osztható a magyar csúcsgasztronómiában piacvezető étteremcsoport és a kikötő befektetőjének vendéglátással kapcsolatos együttműködése. Az idei, első szezonban pop-up büfét üzemeltetnek a modern kikötőben, közvetlenül a vízparton. 

„A pop-up stand kínálatát a helyszínhez igazítottuk: olyan klasszikus, vízparti ételeket adunk, mint a hamburger vagy a fish and chips. A hely adottságai ugyanis végesek, nagyban meghatározzák, mit tudunk jelen pillanatban elkészíteni” 

– beszélt az idei kínálatról Gerendai Károly, a Costes Group tulajdonosa. 

A teraszon 40-45 vendéget tudnak egy időben leültetni és kiszolgálni. A kapacitás teljes mértékben lefedi a mostani igényeket, hiszen a kikötő csak a közelmúltban nyílt meg, a bérlők és a környékről rájuk találók száma reményeik szerint még nőni fog. 

A következő szezonra elkészül a komplett központi épület és ezzel tovább bővül a kikötő gasztronómiai kínálata, Rácz Jenő és csapata 2025-től az Y by RJ étteremben is várja majd a vendégeket Alsóörsön.  

„Fontos hangsúlyozni, hogy nemcsak egy vendéglátó egységet, hanem egy több lábon álló gasztronómiai koncepciót álmodtunk meg, az étterem mellett bárzongoristás koktélbárral, rendezvényteremmel. 

Létrehozunk egy kis gourmet boltot, ahol szendvicsektől a süteményeken át a kávéig sokféle finomság lesz kapható. Piknikkosarak összeállítását tervezzük, ezeket akár a hajókra is ki lehet vinni” – osztotta meg elképzeléseit a Turizmus.com-mal Gerendai. A sokszínű kínálattal a kikötő melletti lakópark tulajdonosait is szeretnék megszólítani, napszaktól függetlenül.  

Elképzelések alapanyagról, munkaerőről, árakról

„Nem visszük tovább a Budapesten megszokott fine dining vonalat, hiszen az túlságosan szűk rétegnek szól, itt pedig lazább stílussal széles közönséget akarunk megszólítani, a hajóbérlőket éppúgy, mint a környéken élőket és az ide érkező turistákat” – emelte ki a beszélgetésben a gasztronómiai koncepció összeállításának szakmai vezetője, Rácz Jenő. Egyértelműen inspirálni fogják őket a helyi jellegzetességek és alapanyagok. Utóbbiakat helyi kistermelőktől igyekeznek beszerezni, hiszen ezeknek jobb az ízük és jobb áron megvásárolhatók. 

A séftől megszokott stílus mindenképp tetten érhető lesz az étlapon, ugyanakkor mindenki számára elérhető, közérthető ételeket jó minőségben előállító egységek megvalósítása a cél. 

Éttermükben ugyanúgy megtalálhatóak lesznek a házias, magyaros fogások, mint a kiváló minőségű steakek, az olaszos tészták és a könnyű saláták, vagyis szinte minden közkedvelt étel. Mindegy, hogy gulyásleves vagy rántott hús, a lényeg, hogy minden a tőlük elvárt, magas minőségben készüljön. 

„Nem akarunk exkluzívabb, drágább éttermet működtetni, mint amit Balatonnál megszoktak az emberek” – beszélt Gerendai Károly az árazásról.

Az új kihívás ellenére nem szorul háttérbe a séf saját egysége, a hazai éttermi kínálatban újszerűnek számító "chef's table" koncepciót követő, budapesti Rumour by Rácz Jenő sem. 

„Alapvetően nem csak a Rumour van, egyre több egység szakmai vezetésért felelek. A cél, hogy viszonylag rövid időn belül önjáró egységeket építsek fel – hangsúlyozta a sztárséf. – Sok jó szakember azon dolgozik, hogy a hozzá köthető éttermekben a minőség a jelenlététől függetlenül állandó legyen". 

„Az elején biztosan lesznek nehézségeink. Tisztában vagyunk vele, hogy főszezonban a Balatonnál komoly kihívást jelent megfelelő humánerőforrást találni. Ugyanakkor cégcsoportunk ma 200 fős szakembergárdával dolgozik, bármikor tudunk kulcsfontosságú vezetőt delegálni a feladatra” – beszélt a legnagyobb kihívásról Gerendai Károly. Segítségükre lesz ebben a beruházó tulajdonában lévő panzió, melyet szálláslehetőségként használhatnak. 

Miközben bíznak a helyi vendégekben, arra számítanak, hogy vendégkörüket tágabb körzetből kell idevonzaniuk, hiszen Alsóörs kis település, ahol most is működnek színvonalas egységek, ráadásul az Ypsilon Yacht Club távolabb esik a településmagtól. „Ha sikerül a megálmodott koncepciót megvalósítanunk és jó hírünket viszik, jóval távolabbról, más kikötőkből, más településekről is meg tudjuk szólítani közönségünket” – emelték ki. Jelenlegi elképzeléseik szerint egységeiket az első évben a hajózási szezonban tervezik üzemeltetni, a későbbiekben pedig majd az igények függvényében döntenek a nyitva tartásról.

Az Y by RJ étterem a Costes-csoportnál már korábban bevezetett zöld törekvéseket követi.

Állítsa be, hogy a Turizmus.com cikkeit az elsők között lássa a Google keresőben!