Túrázás, sörözés és környezetvédelem. Ha talán elsőre nem is tűnik egyértelműnek az összefüggés, valójában ez a három tevékenységi kör meglehetősen szervesen kapcsolódik egymáshoz Budapest egyik legújabb kézműves sörének alapkoncepciójában.
Budapest egyik legújabb kézműves sörözője az idén februárban megnyitott Unity Beer Bar. Önmagában az a tény, hogy a kocsma eléggé központi helyen, a Városliget és az Oktogon között, a Király utcában található, még nem számít meglepetésnek (a KEG vagy a Rizmájer kapcsán több ilyen példát is lehet mondani). Az viszont már jóval meglepőbb, hogy a vendéglátóhely területén, az asztaloktól elkülönítve, a legbelső térben zajlik maga a sörfőzés is, egy 600 literes főzőház és összesen 11 erjesztőtartály segítségével.
Óriási sörtartályok Budapest szívében
„Általában maguk a főzdék inkább a város peremén találhatók, autótávolságban, innen hozzák be a söröket a kocsmákba és teszik fel őket a csapra" – magyarázza a hely sörkülönlegességeit elkészítő Mátyus Tamás. A szakember három üzlettársával együtt bérli a helyet, és Angliában tanulta meg igazán a sörfőzés mesterségét.
A Unity-ben egyébként egyszerre kilenc, jellemzően intenzíven komlós, IPA sör kérhető a csapról.
Tamásékat nagyon sok, a sörfőzés rejtelmeibe magukat otthon, a gáztűzhely mellett beleásó, és szintet lépni akaró vállalkozó keresi meg, hogy bérfőzésben megvalósíthassák nagy álmukat, és létrehozzák Budapest legújabb kézműves sörét.
„Nagyjából húsz ilyen tervből egy jut el odáig, hogy sör készül belőlük, amit aztán felveszünk a repertoárunkba" – magyarázza Tamás. Az egyik ilyen szerencsés nyertes a Csúcs Sör lett, Nagy Eszter és Ármos Zoltán találmánya, amely egy Pale Ale típusú, félédes, kekszes alapú, szűretlen fajta. Az ízek harmóniájáért teljes egészében Mátyus Tamás felelt, a koncepció viszont már Esztert és Zoltánt dicséri.
A hegyekből jött az ötlet
Mindketten nagy túrázók hírében állnak, és alpinista körökben bevett szokás, hogy valamilyen magaslatra – stílusosan fogalmazva – csúcsra felérve megnyitnak egy addig a táskában cipelt kis doboz sört. A Csúcs Sör címkéjére ezt a pillanatot megörökítve fel is lehet írni, hogy hol, mikor, és melyik tetőre érkezve fogyasztotta el a túrázó a jól megérdemelt jutalmát.
A felvezetőben említett hármas célkitűzés pedig – nevezetesen, hogy a túra- és sörkedvelők mellett a környezetvédelemért tenni akarókat is megszólítsák –, a Jövő Öko-Nemzedéke Alapívánnyal való együttműködésben valósul meg. A 2017-ben megalakult civil szervezetet két környezetmérnök hozta létre. Szebenyi Péterről és Kertész Balázsról van szó, aki a Csúcs Sör bemutató eseményén elmondta, hogy fő célkitűzésük az illegális hulladékkupacok megszüntetése.
Ennek érdekében hozták létre a Hulladékvadász applikációt, ami a szemétlerakatok bejelentésére, majd azoknak az összeszedésére, felszámolására szervezi közösségbe az embereket.
„Talán nem is gondolnánk, de a túraútvonalak mentén is nagyon sok ilyen hulladékkupacot találhatunk, egy csoportban mindig van egy-két renitens, a szemetet eldobáló természetjáró. A másik probléma, hogyha zsákba gyűjtik és kidobják a hulladékot, akkor is a vadállatok a kukákban lévő csomagokat szétbontják, aminek a tartalmát aztán elfújja a szél, vagy az állatok hordják szét" – mesél Balázs a túraútvonalak mentén is fennálló kihívásokról.
Jelenleg 3700 aktív bejelentés van az oldalukon. A legtöbb illegális lerakat egyébként a budapesti körgyűrűn tapasztalható, rendszerint a fővárosi építési hulladékokat terítik szét a város határában. A Csúcs Sör csapata és a Jövő Öko-Nemzedéke Alapítvány a jövőben közös szemétszedő akciókat is szerveznek, valamint a kézműves sör értékesítéséből származó profit teljes egésze augusztus 31-ig jótékony célokra megy majd.
Garantáltnak tűnik a kézműves sörpiac növekedése
Budapesten kifejezetten élénk a kézműves sörpiac. Magyarországon belül Pest vármegyében és a fővárosban található messze a legtöbb kisüzemi sörfőzde, számuk a 2020-as adatok szerint elérte a tizenkilencet. A piac idehaza az utóbbi tíz évben pörgött fel igazán, Pest után Borsod, Bács-Kiskun és Győr-Moson Sopron vármegyében találhatjuk a legtöbb főzdét. A közelmúltban az első, balatoni településről elnevezett sör is elkészült. Ha egy gyors globális kitekintőt teszünk, akkor messze az Egyesült Államokban működik a legtöbb kis kézműves sörüzem, 2016-os statisztikák szerint csaknem ötezer. Európában az Egyesült Királyság viszi a prímet nagyjából 1700 főzdével, míg az Európai Unión belül Németország a listavezető – derül ki az Oeconomus Gazdaságkutató Alapítvány elemzéséből.
A piac dinamikus növekedése garantáltnak tűnik a következő években is. Szintén az Oeconomus írja, hogy idén a kézműves sörök szegmense globálisan nagyjából 126 milliárd dollárnyi forgalmat bonyolíthat. Ez 2032-re, tehát kevesebb mint tíz múlva 282 milliárd dollárra emelkedhet. Ettől függetlenül a kisüzemi sörfőzdék célja nem a minél nagyobb piaci terjeszkedés, vagy a kiskereskedelmben való egyre markánsabb jelenlét. Sokkal inkább a különleges receptúrák kikísérletezése, és egy, a minőségi sörkultúra iránt elkötelezett törzsközönség kialakítása az üzemhez tartozó vendéglátóhelyen.
