2030-ra az üvegházhatású gázok kibocsátását az EU-ban 55 százalékkal kell csökkenteni az 1990-es szinthez képest, és 2050-re el kell érni a klímasemlegességet. Ehhez minden vállalat elkötelezettsége is szükséges. Három megközelítést mutatunk be a vendéglátóhelyek számára a CO₂-lábnyomuk javítására.
1. Szezonális, regionális, növényi alapú: az étlap átalakítása
A CO₂-kibocsátás csökkentésének egyik hatékony intézkedése a regionális és szezonális termékekre való nagyobb összpontosítás. Ez azért van, mert a szállítás jelenleg az élelmiszeripar teljes üvegházhatású gázkibocsátásának közel 20 százalékát teszi ki. Egy másik lehetőség: minimalizálni a hús és más állati termékek mennyiségét az étlapon. A növényi alapú alternatívák jelentősen csökkentik a CO₂-kibocsátást, és a vendégek körében is egyre népszerűbbek.
2. Modern technológiák és az élelmiszer-pazarlás csökkentése
Az élelmiszer-pazarlás nemcsak etikai kérdés; jelentősen hozzájárul a CO₂-kibocsátáshoz is, a világszerte termelt üvegházhatású gázok közel 10%-át teszi ki. Számos megközelítés létezik ennek ellensúlyozására. Például az egész állatot újrahasznosítják, akárcsak a gyümölcsökből és zöldségekből származó állítólagos hulladéktermékeket, például a pépet, a héjat és a magokat, amelyek kreatívan feldolgozhatók ahelyett, hogy a kukában végeznék. A technológia is segíthet. A receptkezelő rendszerek, mint például a Rational ConnectedCooking alkalmazása, egységes szabványokat biztosítanak. Ha a főzőrendszerek hálózatba vannak kötve, az ételek mindig ugyanúgy készíthetők el, biztosítva az állandó minőséget, és kiküszöbölve a termelési hibákat és az élelmiszer-pazarlást.
3. Megbízható minden helyzetben: jövőbiztos berendezések választása
Az olyan készülékek, mint a mosogatógépek, hűtőszekrények és főzőrendszerek, szintén magas energiafogyasztáshoz vezethetnek. Bár a modern technológia bizonyítottan jelentős mennyiségű energiát takarít meg a hagyományos technológiához képest, érdemes a megújuló energiákra támaszkodni az üvegházhatású gázok kibocsátásának további minimalizálása érdekében. A megújuló energia felhasználásával víz elektrolízisével előállított zöld hidrogén CO₂-mentes, és a jövőben szintén szerepet játszhat. Ha hidrogént adnak a földgázhoz, a konyhában található gázkészülékeket át kell alakítani. Érdemes már most gondoskodni arról, hogy a berendezések képesek legyenek kezelni a hidrogénkeverékeket, hogy rövid távon elkerüljük az új beruházások szükségességét. Néhány gyártó, köztük a RATIONAL, már reagált erre a kihívásra.
Az iCombi Pro és az iCombi Classic kombinált sütők H2-készek, ami azt jelenti, hogy akár 20 térfogatszázalék hidrogént tartalmazó földgázzal is működhetnek.
További információért termékeinkről látogasson el a www.rational.hu weboldalra.
Nyitókép: Rational
(X)
