Ami egykor rövid távú trendnek számított, mára mozgalommá nőtte ki magát, és a becslések szerint világszerte 500 millió vegán él. A veganizmus számos lehetőséget kínál a vendéglátóipar számára: akik növényi alapú ételeket kínálnak, bemutathatják kulináris szakértelmüket, és új célcsoportokat érhetnek el. A modern főzőrendszerek, mint például a RATIONAL iCombi Pro és iVario Pro készülékei, segíthetnek ebben.
„Manapság a veganizmus sokkal többet foglal magában, mint salátavariációkat vagy mesterséges helyettesítő termékeket” – mondja Szekeres Tibor, a RATIONAL Magyarország vezető értékesítési igazgatója. „Ez nem korlátozás; lehetővé teszi az étterem-tulajdonosok számára, hogy megmutassák képességeiket és kreativitásukat.” A szakértő azt tanácsolja, hogy kísérletezzenek a regionális és szezonális alapanyagokkal – a lencsefőzeléktől a babburritókon át a Buddha-tálakig. A tofu, a tempeh és a jackfruit is használható húshelyettesítőként, hogy változatosabbá tegyék az étlapot. Tanácsa a következő: „Először is tegyék a vegán ételeket a napi menübe, és figyeljék meg, hogyan reagálnak rájuk a vendégek.”
Egyébként a vegánok csak egy részét képezik a célcsoportnak. Egyre több fogyasztó csökkenti az állati termékek fogyasztását etikai, egészségügyi vagy környezetvédelmi okokból, és szívesen választ növényi alapú alternatívákat, amikor étteremben étkezik. A laktózérzékeny vendégek is profitálhatnak a vegán lehetőségekből. Azt is érdemes szem előtt tartani, hogy: „Átlagosan egy csoportban legalább tíz emberből kettő nem fogyaszt állati termékeket, vagy legalábbis tartózkodik a húsevéstől. Annak érdekében, hogy mindenki megkapja a pénzéért járó értéket, nagyobb valószínűséggel választanak olyan éttermet, ahol széles választék áll rendelkezésre.”
Szekeres Tibor azonban azt is tudja, hogy a vegán ételek elkészítése kihívást jelenthet a konyhai csapat számára, különösen, ha kevés tapasztalattal rendelkeznek. Javasolja a modern főzőrendszerek, például a RATIONAL iCombi Pro és iVario Pro készülékeinek használatát. Integrált intelligenciájuknak köszönhetően ezek a rendszerek folyamatosan a főzési folyamatot a főzött ételhez igazítják, így minden alkalommal kiemelkedő ízt és optimális állagot biztosítanak, függetlenül a személyzet tapasztalati szintjétől.
Konklúzió: A vegán világnap kiváló lehetőséget kínál az étterem-tulajdonosoknak, hogy fontolóra vegyék a növényi alapú konyhát. „A vegán ételek példát mutathatnak a nagyobb fenntarthatóságra, és észszerűen bővíthetik az étlap kínálatát, nagyobb változatosságot kínálva a vendégeknek” – mondja Szekeres Tibor.
További információkat készülékeinkről és főzőbemutatóinkról a www.rational.hu weboldalon találnak.
(X)
Nyitókép: Rational
