A hőségben fröccsként tálalt, szőlőszemekkel és jéggel kombinált szőlőmusttal, valamint id. Kuti Róbert és csapata fülbemászó élő zenéjével a Rézkakas FineBistro már az első percekben belopta magát a szívembe. A lazacpisztránggal és sült citromgéllel tálalt, kaporolajos tökfőzelék pedig végképp meggyőzött arról, hogy a megújult étteremnek előkelő helye lehet a hazai gasztronómiában.
Új úton indult el a pesti belváros nagy múltú Rézkakas vendéglője, ahol a minőségi magyar konyha, a tradíciók és a különleges modern megoldások találkoznak.
Az új tulajdonosok, Átyim István és Átyim-Nagy Kyra 2020 vásárolták meg az éttermet és 2025 októberében vették át annak napi szintű üzemeltetését. Az új étlapot bemutató sajtóeseményen azt is megtudtuk, miért szánták el magukat erre a lépésre: arra törekedtek, hogy a múlt kevésbé sikeres időszakait maguk mögött hagyva megőrizzék az étterem 30 éves tradícióit, és az értékek megtartása mellett modernizálják a Rézkakast.
Céljuk, hogy Dénes Ádám executive chef hivatástudatára és elkötelezettségére támaszkodva a Rézkakas újra felzárkózzon a minőségi vendéglátás élvonalába.
Akárcsak a sajtó képviselőit, az étterem vendégeit is élő zenével fogadja id. Kuti Róbert és csapata, mely különleges atmoszférát ad a vacsoráknak. A klasszikus és modern darabokban egyaránt otthonosan mozgó zenekarvezető bejárta a világot és 1996 júniusa óta játszik a Rézkakasban, ezzel szintén az állandóságot képviseli.
A televíziós műsorokból is ismert Dénes Ádám alkotta meg a bisztró megújult étlapját, mely gyökereiben magyaros, ugyanakkor progresszív is. Gulyásleves esszencia, kovászos uborkából készült leves, vagy a Kárpáti fogas is szerepel a választékban, de a vegetáriánus vendégek úgyszintén megtalálják a maguk kedvencét a Rézkakasban.
A fogások között megjelennek a régi magyar paraszti konyha alapanyagai, mint a tejsavóban főtt köles-rizottó vagy a 36 hónapig érlelt fekete fokhagyma.
A borkoncepció kialakítása a fenntarthatóság és a hazai borászatok támogatása mentén született meg. A vendég kis borászatok meglepően különleges és színvonalas remekeivel is találkozhat, de bármikor előkerülhet a nitrogén vagy egy váratlan variáció is.
Új fejezet a degusztációs menüben
Az eseményen bemutatott, négy fogásból álló avantgárd koncepciómenü hidat képez a 19, századi magyar hagyományok és a 2050-es év futurisztikus kulináris víziói között. Az őshonos magyar alapanyagok olyan high-tech eljárásokkal találkoznak, mint a kriogén technológia, a transzglutamináz fehérje-rekonstrukció, az ultrahangos emulziókészítés vagy a laktófermentáció – tájékoztattak.
Négy felvonás évszázadokon átívelően:
- Az erdő és a folyó találkozása (Szigetköz & Gemenc)
A menü a Gemenci erdő és a Szigetköz világát idézi meg őzgerinc-tatárral, füstölt kecsegével, bodzás aromákkal és kovászos kenyér consommé-zselével. - Gulyás 2050 (A jövő esszenciája)
A klasszikus gulyás futurisztikus újragondolása szürkemarha consomméval, marhapofa-pralinéval, paprika-hóval és felszabaduló fűszeraromákkal. - A nemes legelő (Hortobágy, 1910)
A főfogás a magyar puszta ízeit sűríti össze mangalicával, szürkemarhával, köles-risottóval, fekete fokhagymával és szarvasgombával. - Somlói univerzum (A cukrászat aranykora)
A desszert a somlói galuska és a mákos guba játékos, látványos fúziója dióval, csokoládéval, vaníliával, Tokaji aszúval és rumos aromákkal.
Zárásként Átyim-Nagy Kyra elmondta: a Rézkakas vendéglő kapacitása 75 fő. Vendégkörük jelenleg mintegy 95 százalékban külföldiekből áll, ezen azonban a jövőben szeretnének változtatni, és nagyobb arányban megszólítani a hazai közönséget is. Az étterem csoportokat is fogad, számukra előre összeállított, háromfogásos menüsorral készülnek.
(Nyitókép: ifjabb Kuti Róbert hegedül / Fotó: Schumy Csaba, Rézkakas)
KAPCSOLÓDÓ
Nemzetközi borversenyeken taroltak a badacsonyi borászatok
Arany-, ezüst- és platina minősítésekkel ismerték el a térség borászatainak munkáját.
