A Mazel Tov jelenlegi vendégkörének mintegy 85 százaléka külföldi, az étterem azonban a jövőben nem csupán turistalátványosságként szeretne működni. Az elmúlt hónapokban ezért alaposan újragondolták, mit szeretnének közvetíteni magukról, és mi lehet az, ami tizenkét év után is új lendületet adhat a háznak. Nem teljes arculatváltásra készülnek: inkább pontosabban megfogalmazták azt, ami régóta jellemzi a Mazel Tovot. 

A zsidó diaszpóra konyhái találkoznak az étlapon

Kelemen Áron executive chef felidézte, hogy amikor éttermük megnyílt, az elsők között szerettették meg Magyarországon szélesebb közönséggel a közel-keleti ételeket. Azóta számos hasonló koncepciójú hely nyílt, a mediterrán irányban rejlő lehetőségeket pedig mára kimerítették. Ezért ismét az úttörő szerepet választották, és az elmúlt időszakban olyan profilt dolgoztak ki, amelyben a Mazel Tov gasztronómiai egyedisége jóval határozottabban megmutatkozhat. Az új irány egyszerre őrzi meg az étterem értékeit és hagyományait, és visz új színt a kínálatba. A cél, hogy a zsidónegyed szívében működő Mazel Tov a környezetéhez méltó módon nyúljon a zsidó gasztronómiához: mélyebben megismerje annak hagyományait, a régi recepteket új köntösbe öltöztesse, és korszerű csavarokkal gondolja tovább.

Kelemen Áron arra is rámutatott, hogy a világ egyre több nagyvárosában jelennek meg olyan séfek, akik kortárs formában mutatják meg saját zsidó kulináris örökségüket a vendégeknek. 

Éttermük ebbe a nemzetközi gasztronómiai folyamatba kapcsolódik be: nem egyetlen, egységes zsidó konyhát kíván bemutatni, hanem a különböző diaszpórák – többek között az askenázi, a szefárd, az olasz, a kaukázusi és a New York-i zsidóság – ízeit és történeteit hozza közös nevezőre, miközben a konyhai csapat saját karaktere is megmarad. 

Mindezt úgy kellett megvalósítani, hogy a háromszáz fő befogadására alkalmas étteremben a fogások üzemszerűen is működőképesek legyenek, ugyanakkor azok számára se váljanak idegenné vagy riasztóvá, akik most találkoznak először ezzel a gasztronómiai világgal. Az új ételeket ezért széles közönség előtt tesztelték és finomították.

Házi pastrami, újragondolt klasszikusok és egészséges mocktailok 

A Mazel Tov új étlapján a közösségi étkezésre épülő stílus jelenik meg: az asztaltársaságok több fogást oszthatnak meg egymással, ahogyan az Tel-Aviv éttermeiben is megszokott. Az előételek között a klasszikus hummusz mellett sült répás és céklás változat is megjelenik házi kovászos pitával. A hagyományos zsidó burgonyalepényt, a latkeszt céklával, sárgarépával és sütőtökkel színesítik, és snidlinges tejföllel tálalják. Az új menün zsidótojás is szerepel, különlegességét a libazsírhoz kevert hízott libamáj adja, mellé kurkumával fermentált karfiol érkezik. 

A megújult konyha egyik meghatározó fogása a pastramis bagel. A pastrami készítésének eljárását az askenázi, kelet-európai zsidók vitték magukkal New Yorkba, ahol az később a helyi bagelkultúrával találkozott. A Mazel Tovban a beérkező marhaszegyet tizennégy napig érlelik, így a hús a helyszínen, teljes egészében házilag készül. A bagelbe Philadelphia krémsajt helyett joghurtból készült, közel-keleti labneh, olvasztott érlelt gouda, valamint háromféle mustárból összeállított házi keverék kerül. Az eredmény egy, a hamburger alternatívájaként is értelmezhető, tartalmas fogás. 

Ahogy szinte minden hazai étteremben, immár a Mazel Tov étlapján is szerepel rántott hús, természetesen a ház saját értelmezésében csirkemellből. A húst sütés előtt enyhe sóoldatban pihentetik, majd kilapítják, bundáját pedig frissen darált, ropogós macesz adja. Ez a pankóra emlékeztető morzsa ropogós külsőt képez, miközben a hús belül szaftos marad. Köretként savanyított burgonyasaláta érkezik: a főtt burgonya két napon át a házi savanyúságok levében pihen.

A magyar töltött paprika ugyancsak zsidó hagyományokra építve született újjá. A töltelékben a gersli, a csicseriborsó és a bulgur találkozik, mindez kaliforniai paprikába kerül, amelyre fetát sütnek. A fogást sült paprikás-paradicsomos, shakshukára emlékeztető alap és babaganoush egészíti ki. A klasszikus szabolcsi töltött káposzta is új ízeket kap: paradicsomos mártását alma, fahéj és mazsola teszi enyhén édeskés karakterűvé, a darált marhahús egy részét pedig gersli helyettesíti. 

Az étlapon mindezek mellett bazargan (bulgursaláta), fekete olívás édesköménysaláta, maceszgombócleves, borscs (céklaleves), kharcho (grúz marhahúsleves), és különféle pita szendvicsek is szerepelnek. Desszertként tahinis tejszínhabbal kínált almás morzsasütemény, flódni és amerikai sajttorta lehetnek méltó lezárásai az étteremben töltött estének.

A gasztronómia mellett az italkínálat is megújul. Strasszer Zsombor bármenedzser három alkoholmentes koktélt mutatott be az egészségtudatosság jegyében. A kombuchára épülő gránátalmás, a kígyóuborkás alapú, valamint a rozmaringos mocktailok nemcsak finomak és üdítőek, hanem a megszokott limonádéknál jóval izgalmasabb alkoholmentes alternatívát is kínálnak.

Élő zenével, kultúrával erősítenek

A megújulás nem áll meg a gasztronómiánál: a Mazel Tov kulturális felhozatala is sokrétűbbé válik, és az élő zene az eddiginél hangsúlyosabb szerepet kap, többek között egy új szerdai programsorozattal. Péntekenként és szombatonként eddig nem látott előadókkal találkozhat a közönség, köztük külföldi fellépőkkel. A következő időszakban vendégséfekkel, tematikus estekkel és új grillkerttel is készülnek, a new jewish kitchen kínálatát pedig séfajánlatokkal és kóstolómenükkel építik tovább. Koncertek, kulturális rendezvények és kiállítások is helyet kapnak a programban. 

Mindezekkel a történelmi zsidónegyed szívében, az Akácfa utcában található Mazel Tov étteremből olyan találkozóhellyé szeretne válni, ahová nem csupán vacsorára, hanem egy egész estére érkeznek a vendégek, és ahová a Budapesten élők is rendszeresen visszatérnek.

(Fotó: Mazel Tov)

Állítsa be, hogy a Turizmus.com cikkeit az elsők között lássa a Google keresőben!