A tiszafüredi Mariska étterem története még 2010 környékén kezdődött, amikor a tulajdonos pár, Judit és Csaba megfogalmazták maguknak, hogy miközben Budapesten, a Balatonnál, valamint a vidéki nagyvárosokban frissebb és modernebb gasztronómia jelenik meg, a Tisza-tó és a Hortobágy térsége ilyen értelemben nem fejlődött. Az építkezés 2020 őszén indult, és 2021 nyár elején megnyitott a Mariska. A koncepció fontos eleme volt, hogy az étterem új épületben, a régi csárdák modern újraértelmezéseként jelenjen meg.

„Nem a csárdákkal volt problémánk, hiszen ott is lehet jót enni. Sokkal inkább hiányzott a minőség, a változatosság és az a szemlélet, hogy az étterembe járás önmagában is program legyen. Azt szerettük volna, hogy egy vendéglátóhely több legyen annál, mint ahol az ember jól lakik”– jegyzik meg a tulajdonosok, akik kezdettől fogva úgy gondolkodtak, hogy egy étterem nem csupán konyhából és asztalokból áll. 

A Mariska kertjében ma koncertek, kertmozik, termelői piacok és családi programok is helyet kapnak. 

A cél az volt, hogy a vendégek akkor is szívesen töltsenek itt órákat, ha éppen nem az ebéd vagy a vacsora miatt érkeznek.

„A Mariska ma már nem pusztán az ételekről szól. Egy kiszakadás a hétköznapokból. Egy hely, ahol lehet fröccsözni a kertben, koncertet hallgatni, mozizni a szabad ég alatt, vagy egyszerűen csak jól érezni magunkat.”

A Mariska alapítói szerint a Tisza-tó következő nagy fejlődési lépcsője nemcsak a turisztikai beruházásokon múlik.

„A Tisza-tó az ország második legnagyobb vízfelülete, éppen ezért óriási lehetőségek vannak benne. Hiszünk abban, hogy egy térség nem válhat igazán vonzó turisztikai célponttá erős gasztronómia és vendégélmény nélkül.”

Az étterem a kezdetektől arra törekedett, hogy saját termelésre, helyi alapanyagokra és a térség hagyományaira építse fel a konyháját. Az étlapon egyszerre jelennek meg a Tisza halas hagyományai és a Hortobágy pásztorételei. 

A klasszikus fogások – a halászlé, a harcsapaprikás, a haltepertő vagy a gulyás – autentikus formában is megtalálhatók, miközben időről időre modernebb változatban is visszatérnek. 

Filozófiájuk fontos része, hogy a klasszikus magyar ételeket nem szeretnék mindenáron átírni. A hangsúly inkább a minőségi alapanyagokon, a gondos elkészítésen és a hagyományos technológiákon van.

Az elmúlt évek során több olyan étel is született, amely szinte összeforrt a Mariska nevével. A La Túrógombóc habkönnyű állagával, mézes puszedlis tejfölével és sárgabarackjával mára az étterem legismertebb desszertje lett.A hortobágyi húsos palacsinta kakashúsból készül, amely karakteresebb ízt ad a klasszikus fogásnak, miközben megőrzi annak hagyományos karakterét.A tiszai halászlé pedig a helyi gasztronómiai örökség egyik legfontosabb jelképe maradt az étlapon.

(Nyitókép: Mariska Étterem)

Állítsa be, hogy a Turizmus.com cikkeit az elsők között lássa a Google keresőben!