Mi lesz fontos az éttermek és az elviteles szektor számára 2025-ben? Mit értékelnek a baby boom korúak az élelmiszerek terén, és mi a helyzet az alfa generációval? Milyen ízek és nemzeti konyhák kerülhetnek hamarosan az éttermek étlapjára? Fejlesztések és előrejelzések a vendéglátóiparban.
Változó demográfia: az étkezési szokások megváltoztatása
„Ha az élelmiszer-ágazat trendjeiről beszélünk, érdemes a fogyasztóval kezdeni. Jelenleg két izgalmas tendencia figyelhető meg” – mondja Mirco Kurreck, a düsseldorfi IST Alkalmazott Menedzsment Egyetem oktatója és a RATIONAL oktatási igazgatója. Egyrészt nyugdíjba vonulnak a baby boom korúak, az 1955 és 1964 között született generáció. Nyitottak az új koncepciókra és ízekre, és hajlandóak többet költeni. De minőséget és átláthatóságot is követelnek. „Az éttermek például nyilvánosságra hozhatják, honnan szerzik be termékeiket, hogyan szállítják és hogyan dolgozzák fel” – mondja Kurreck. Másrészt az 1997-ben vagy később születettek – Z és alfa generáció – lényegesen nagyobb valószínűséggel lesznek vegánok vagy vegetáriánusok.
„Ezek a tények jól mutatják, hogy merre tart az iparág. Egyrészt új és drágább élelmiszer-koncepciókban rejlik a lehetőség. Másrészt a vendéglátóknak továbbra is a vegán és vegetáriánus ételekre kell összpontosítaniuk, hogy megszólítsák a fiatalabb célcsoportot.”
Több mint egy étkezés: az élmény számít
„Ha étterembe megyünk, annak valami különlegesnek kell lennie – itt a kulcsszó a tematikus étkezés” – mondja Kurreck. A vendéglősök számára minden eddiginél fontosabb, hogy jó házigazdák legyenek, és olyan élményeket teremtsenek, mint a tematikus büfé vagy a látványkonyha. „A vendégek nemcsak enni akarnak egy étteremben, hanem szórakozni is szeretnének. Az evés érzelmi dolog – az emberektől, az emberekért. A vendégek ezt annál inkább szeretnék érezni, amikor étterembe mennek, nem pedig otthon vagy útközben.”
Új technológiák a nagyobb hatékonyság érdekében
A vendéglátóipart tekintve egyértelmű, hogy a koronavírus-járvány hatásai még mindig érezhetők. „A szakképzett munkaerő hiánya, a költségkényszer és a megnövekedett vásárlói igények. Ami az elmúlt években hajtotta a vendéglősöket, az idén is kihívást jelent” - mondja Kurreck. Tippje: legyen nyitott az új technológiákra. Például az intelligens főzőrendszerekre, amelyek minden alkalommal elérik a kívánt eredményt, akár felügyelet nélkül is – mint például az iCombi Pro kombipároló vagy a Rational iVario Pro többfunkciós főzőrendszere. A digitális konyhairányítási rendszerek, mint például a ConnectedCooking alkalmazás, szintén segíthetnek a vendéglátóknak időt megtakarítani, és észszerűsíteni a műveleteket.
2025-ben az iparág izgalmas fejlemények előtt áll: a fogyasztók átláthatóságot, minőséget és fenntarthatóságot követelnek, a nassolás egyre népszerűbb, és a tematikus éttermek száma emelkedik. Fontos, hogy a vendéglősök rugalmasan reagáljanak ezekre az eltérő igényekre, vendégszeretettel és új koncepciókkal nyűgözzenek le, és nyitottak legyenek a modern technológiákra.
Találkozzunk soron következő élő főzőbemutatóinkon Hajdúszoboszlón, Siófokon és Keszthelyen!
További információ weboldalunkon: www.rational.hu
(X)
Nyitókép: AdobeStock
