A Gundel család leszármazottjai a Gundelben

Hazánk egyik leghíresebb, világszerte ismert márkaneve a Gundel, amely nemcsak egy éttermet, hanem széleskörű gasztronómiai örökséget takar.

A Városligetben 125 éve nyitotta meg kapuit az elegáns villaépület, ahol másfél évtizeddel később Gundel Károly átvette az irányítást, és megteremtette Budapest legmodernebb vendéglátóhelyét. A Gundel diadala az ő nevéhez, de nemcsak az ő munkájához kapcsolódik, hiszen gyermekei is keményen dolgoztak az étterem mindennapi sikereiért.

A vendégeket Peter Knoll, a Gundel ügyvezető igazgatója és Polyák Norbert igazgatóhelyettes köszöntötte.

Az étteremalapító egyik leszármazottja, Gundel Takács Gábor, Peter Knoll igazgató, Polyák Norbert igazgatóhelyettes és Angelus Barbara, az étterem marketing- és kommunikációs igazgatója

Fotó: Gundel Étterem

Angelus Barbara, az étterem marketing- és kommunikációs igazgatója elmondta: a jubileumi év kapcsán különösen fontos a hagyományok ápolása, ezért a Gundel-dinasztia ma is élő tagjait meghívták egy uzsonnára a házba, amely néhányuknak hosszabb-rövidebb ideig az otthona is volt. Ez a nagycsaládi találkozó rengeteg emléket idézett fel, és megható pillanatoknak lehettünk részesei, amikor a világ különböző pontjairól érkezett vendégeink időt tölthettek egymással, újra otthonosan érezve magukat az épület falai között – tette hozzá. A legidősebb élő leszármazott, a 90 éves Gundel unoka megilletődve mutatta az emeleti bálteremben berendezett kis kiállításon a legfiatalabb rokonoknak a nagymama fotóit. Felemelő volt, amint a Gundel étterem felett – egykor a Gundel família lakhelyéül szolgált –, most rendezvénytermekként használt helyiségekben végigsétáltak az idősebb rokonok, és visszaemlékeztek arra, hol voltak a családi étkezések, vagy a gyerekszobájuk."

Gundel-leszármazottak és az étterem vezetői

Fotó: Gundel Étterem

A Gundel-örökség egykor és ma

Az esemény házigazdája Kozma Kálmán, a Gundel márkanagykövete volt, aki eddig több mint négy évtizedet töltött itt, aktív szerepet vállalva az étterem hírnevének ápolásában, s öregbítésében. Beszédében kiemelte, hogy Gundel Károly anno bátran vállalta a magyar konyha megreformálását, zseniális érzékkel alkalmazta a modern konyhatechnológiákat, legendás ételeket adott a hazai vendéglátásnak. Úttörő módon, saját kertészettel, helyi termelőkkel és alaposan megválogatott beszállítókkal biztosította a minőségi alapanyagokat a konyhára. 1948-ban a következő méltatást írta róla a jó nevű publicista, Joseph Wechsberg a The New Yorker hasábjain:

„Európában jelenleg is van néhány étterem, ahol az ember jó pénzért kitűnően étkezhet, de ma már kihaltak a korábbi nagy, ínyenc intézmények, valamint az európai vendéglős is, aki hivatását új fogások megalkotásával és a régiek megváltoztatásával emelte művészi szintre. E művészeti ág egyik utolsó képviselője a 65 éves Gundel Károly, aki lényegesen többet járult a magyar konyha hírnevéhez, mint bárki más, és akit az egész földkerekségen Escoffierrel egy szinten álló szaktekintélynek ismertek el."

A családi uzsonnán is felszolgálták az ikonikus Gundel-palacsintát

Fotó: Gundel Étterem

A Gundel túlélt két világháborút, de az államosítást nem kerülhette el, és 1949-ben az Országos Idegenforgalmi Szálloda és Éttermi Vállalat, majd a HungarHotels tagja lett. A rendszerváltás előtt a Fórum hotelhez csatolták, s 1986-ban szerveződött az első Gundel-találkozó.

A család ezután 1992-ben jött össze újra, ekkor kezdődött a Láng-Lauder–Kalla éra, és az étterem második legendás korszaka. A tehetséges séf, Kalla Kálmán a washingtoni magyar követséget hagyta ott, hogy hazatérésével világhíressé tegye a Gundel konyháját. 2009 óta a Danubius Hotels szállodaláncot is üzemeltető CP Holding a Gundel tulajdonosa, a Danubius Hotels managementje alá tartozik.

Kozma Kálmán nemcsak a múlt sikereiről, hanem a jelen lehetőségeiről is mesélt, hiszen Litauszki Zsolt érkezésével egy olyan ambiciózus konyhafőnöke lett az étteremnek, aki a múlt tiszteletben tartásával képvisel egy modern, kreatív, de a hagyományokhoz is kötődő gasztronómiai koncepciót. Ismét lett fűszerkert a házban, saját befőzésű lekvárok, nemcsak a főzésben jelenik meg az alkotómunka.

Fontos a szezonalitás is, amit az évszakokhoz igazodva változó étlapon követhetünk. Litauszki Zsolt, akárcsak Gundel Károly, a termelők kiválasztásában is nagyon következetes, célirányosan vásárol húst, zöldséget, sőt, libamájat is a kisebb, de megbízhatóan jó minőséget nyújtó beszállítóktól.

Minden apró részlet számít a tökéletes élményhez, és Zsolt is pontosan tudja, mit jelentenek Gundel Károly szavai egy 1940-ből származó rádióinterjúban, amit a délután során lejátszottak. „Mikor a vendég leül az étterembe és válogatni kezd az étlapon, nem is sejti, mennyi munka és gond kell hozzá, hogy minden kifogástalanul kerüljön eléje... hogy meg tudjuk szerezni számára az életnek azt a tiszta kis örömét, amelyet a fehér asztal mellett jó étvággyal elvárhat."

Gundel Károly hangját és bölcs iránymutatását meghatottan hallgatta a család, mondanivalója pedig ma is éppúgy aktuális, mint nyolcvan évvel ezelőtt.

"Ezeket a nagyszerű pillanatokat szerettük volna méltó módon megünnepelni egy uzsonnával a bálteremben, ahol a Gundel-klasszikusnak számító libamájat és Gundel palacsintát is felszolgáltunk, de kóstolhattak Litauszki-féle tabulét, mangalicapofát zellerpürével, harcsapaprikást túros gnocchival vagy fügés sós karamellát is" – hangsúlyozta Angelus Barbara.

A találkozó során számos történet látott napvilágot a családtagok életéről és gasztronómiai kötődésükről, arról, kötelez-e a név bármire, és vajon tartanak-e otthon Gundel-szakácskönyveket. Érdekes volt feleleveníteni, hogy a dédnagypapa kulináris öröksége mennyire szerteágazó lett, hiszen a Gundel nevet nemcsak a patinás étterem viseli, hanem számos más vonatkozásban is fennmaradt.

Elsőként a legendás palacsintát említhetjük, emellett a Gundel Károly Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Szakképző Iskola, a Budapesti Gazdasági Egyetem Gundel Károly terme, a Gundel Károly Nemzetközi Ifjúsági Gasztronómiai Verseny, a Gundel Károly-díj, a Gundel Károly út is mind az egykori étteremalapítóról kapta a nevét. Aki egyébként soha nem főzött, viszont remekül kóstolt, értett a konyha nyelvén, és a szakácsok motiválásában is a legjobbnak bizonyult. Ne feledkezzünk el arról sem, hogy 2014-ben a Hungarikum Bizottság Hungarikumnak minősítette az éttermet, Gundel Károly gasztronómia öröksége és a Gundel étterem néven került a gyűjteménybe.

A 125. évet igazán öröm volt családi körben ünnepelni, s ez az esemény újabb ihletet adott a ház jelenlegi csapatának, hogy méltó módon őrizze a hagyományokat a kortárs gasztronómiai igényeknek megfelelve, innovatív, kreatív módon – tájékoztatott az étterem.