Duplázott a tavalyi sommelier-győztes

2018. március 26. 12:38

Nyomtatás

Nem volt könnyű dolguk a sommelier-verseny résztvevőinek, idén minden eddiginél profibb mezőny indult „Az Év Sommelier-je” cím elnyeréséért.

Március 24-én harmadszor rendezték meg „Az Év Sommelier-je” versenyt, melynek idén a Continental Budapest Hotel adott otthont. A rangos megmérettetésen a tavalyi első helyezett Horváth Máté (Mák Bistro) ismételte meg győzelmét, ő képviseli tehát hazánkat a 2019. évi Sommelier-világbajnokságon (Contest of the Best Sommelier of The World 2019) márciusban, Antwerpenben.

A második helyen Kovács Norbert (Hotel Steirerschlössl, Zeltweg, Ausztria), míg a harmadik helyen Ferenczi Zsolt (WeingutScheiblhofer, Andau, Ausztria) végzett.

Az első három helyezett

Fotók: Csárdás Ferenc

A hazai sommelier-versenyek történetében először kapnak lehetőséget a második és harmadik helyezettek, hogy ők is nemzetközi versenyen vehessenek részt: Kovács Norbert és Ferenczi Zsolt ez év novemberében Belgrádban képviseli hazánkat a „Balkan Sommelier’s Challange”-en.

A sommelier az igényes gasztronómia egyik főszereplője, aki a borok és ételek párosításának nagymestere. Erről az igen szerteágazó felkészültséget igénylő – a Nemzetközi Sommelier Szövetség (A.S.I.) követelményeinek megfelelő – szaktudásról adtak számot a versenyben induló sommelier-k.

Az „Első fejtés” elődöntőben 80 perc alatt előbb egy 60 kérdésből álló tesztet kell kitölteni, majd három bor felismerése, részletes borleírása, illetve étel társítása és öt ital azonosítása volt a feladat. Ezt követte a borok és ételek gyakorlati párosítása: a felszolgált öt ételt és öt bort kellett tökéletes ízharmóniába összekóstolni úgy, hogy az egyik étel semelyik borral sem passzolt.

A „Második fejtés”döntő feladatai több részből álltak. Az első asztalnál a versenyzőnek – mint az étterem sommelier-jének – fogadnia kellett a vendégeket, majd az elvárható értékesítési szempontok figyelembe vétele mellett, aperitif-ajánlatot kellett tennie részükre, a vendégek által beszélt idegen nyelven. A megrendelt pezsgő felszolgálása közben a vendégekhez csatlakozott negyedik társuk, akinek kérésére megváltoztatták a rendelést, így pezsgő helyett pohár borokat kellett szervírozni az erre vonatkozó szabályok szerint.

A második feladat egy hibás borlap kijavítása volt, majd ezt követően egy hétfogásos menüsorhoz kellett komplett italsort javasolni. A borajánlatokban legalább három külföldi bort kellet szerepeltetni.

A negyedik részben a megrendelt vörösbor dekantálását kérték a vendégek, akikhez szintén érkezett egy késői vendég.

Ezután két vakkóstolás következett, három bor felismerése, rövid ismertetése, bemutatása ételajánlattal, majd öt ital azonosítása volt a feladat.

A hetedik részben fotókról kellett felismerni nemzetközileg ismert sommelier-ket, illetve híres borászatokat, eszközöket.

Az utolsó feladatot közösen kellet végrehajtania a három döntősnek: egy magnum palack (1,5 l) vörösbor széttöltése 14 palackba úgy, hogy minden pohárba egyenlő mennyiség legyen, ne maradjon a palackban bor és ne cseppenjen le semmi az asztalra.