Elstartolt az első Szamos Mátyás tányérdesszertverseny

Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete (ÉTREND) a Felcsúti Letenyey Lajos Gimnázium, Szakgimnázium és Szakközépiskola, valamint a Miniszterelnökség Nemzetpolitikai Államtitkárságának közreműködésével első alkalommal hirdeti meg a „Magyarország étele – Szamos Mátyás tányérdesszertverseny” elnevezésű versenyét, melyre vállalkozó kedvű szakácsok/cukrászok/pékek/háziasszonyok jelentkezését várják.

A hétfőn megtartott sajtótájékoztatón Rétvári Bence belügyminiszter-helyettes elmondta, hogy gyerekkorában étkezések alkalmával a szülei azt tartották, hogy a gyomrában biztosan külön rekesz van az édességnek, mivel a többi már régen megtelt, de az édességből még bármennyi jöhetett, annak érdekes módon mindig volt helye.

Ezt követően Kelényi-Szamos Gabriella ügyvezető tulajdonos a Szamos Marcipán képviseletében köszöntötte a jelenlévőket.

Endrédi Zsolt, az art’Otel Budapest konyhafőnöke elmondta, hogy a szakács mesterképzés ötödik eleme a tányérdesszert. Ez teljesen más, mint egy cukrászdában kapható sütemény, ugyanis ott kapunk egy tortát, a tányérdesszerteknél pedig lehet játszadozni ízekkel, színekkel, textúrákkal, kombinációkkal, a hideg és meleg alapanyagokkal, különböző díszítések kerülhetnek a tányérra. A tányérdesszert a játékosság kimeríthetetlen tárháza, ahogy azt a kollégák elkészítik, feltálalják, nagyon jól tükrözi szakmai kreativitásukat.

Asztalos István, az Étrend Magyar Konyhafőnökök egyesületének elnöke elmondta: az éttermek desszertkínálatának beszűkülése okán döntöttek a verseny megrendezése mellett, hiszen ez a fajta edukáció kiválóan illik a Magyarország étele programjukhoz. Ezért is hirdetik most meg programon belül, mégis önálló versenyként.

A verseny szervezői a beharangozó sajtótájékoztatón

Fotó: Zoltai András

A verseny rendezői olyan, maximum öt elemből (pl. hideg vagy meleg édesség, éttermi hideg vagy meleg tészta, édes hideg vagy meleg mártás, gyümölcs, dekoráció stb.) álló innovatív, de populáris új tányérdesszert(ek) nevezését várják.

Elvárás, hogy a tányérdesszert a legtöbb átlagos felszereltségű éttermi konyhán/cukrászdában, akár nagy adagszámban is elkészíthető legyen és akár önállóan, akár az étkezést befejező fogásként értékesítési szempontból is megfeleljen a magyar igényeknek. Megalkotása során fontos szempont, hogy a modernitásra, ugyanakkor a tradícióra, a regionális hazai alapanyagok megjelenésére hangsúly kerüljön, egyben a magyar étkezési szokásoknak is feleljen meg az új desszert.

A tálalásnál fontos szempont az esztétikum és a praktikum szem előtt tartása, de az is, hogy az elemek jól előkészíthetők legyenek, valamint, hogy rendelésre a tányérdesszert könnyen összeállítható legyen.

A megfelelően elkészített, összeállított tányérdesszert magában hordozza a meglepetés erejét és az örömszerzés csodálatát. Az új eszközök, felszerelések, gépek, formák, technológiák, alapanyagok alkalmazása elengedhetetlen, ugyanakkor a desszertek egyedisége a legfontosabb, hiszen a desszert maga a megalkuvást nem tűrő szabadság és a változatosság megtestesülése.

A versenyben részt vehet a világ bármely táján élő honfitársunk. Nevezni egyénileg vagy párban lehet. Cégenként és/vagy csapatonként több tányérdesszert is nevezhető, de a nevezéseket minden esetben külön-külön pályázatként kell benyújtani.)

A verseny témája a Petőfi emlékévre való tekintettel: Talpra, Magyar!

Nevezési lap és a kidolgozott receptúra leadási ideje: 2023. január 30.

A teljes versenykiírás és a kalkulációhoz szükséges adatlap ITT található.