Hagyományőrző gasztronómiai verseny és szakmai konferencia a BGF-en
Forrás: turizmus.com
2015. december 09. 17:17
A megmérettetésen 1880-1910 közötti ételsorokkal lehetett nevezni, három kategóriában, 3-5 fős csapatoknak. A versenyt – amelynek programját szakmai konferencia egészítette ki – a BGF Ponyvalepény nevű hallgatói csapata nyerte.
Neves séfek és gasztronómiai szakemberek alkották a zsűrit, tagjainak tényleg nem volt könnyű dolga, hiszen egymástól nagyon eltérő stílusú ételsorokat kellett elbírálni. Volt, aki a ma oly divatos paleo menüvel nevezett be, mások Ferenc József kedvenc ételeivel, míg a meseszép népviseletbe öltözött urak és hölgyek Acsáról, Fótról és Isaszegről régi helyi fogásokkal érkeztek a főiskola Alkotmány utcai épületébe. A zsűri elnöke Benke László olimpiai bajnok mesterszakács volt, a desszertek fő tudorai Pataki Ádám, az érdi Pataki Cukrászda tulajdonosa, illetve Horváth Ferenc, a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületének elnöke.
A vasi-zalai parasztételek közül a kerékrépás rétes, a vargányás hajdinaleves érdekes kontrasztja volt a fácánleves gróf Pálffy módon, vagy „a fűszerkéregben sült őzgerinc vargányás-gesztenyés szalpikónnal, polgári módon készített burgonyagombóccal”.
A legkifinomultabb hajdani arisztokrata konyhák bonyolult fogásai és a legegyszerűbb laktató parasztételek sorakoztak egymás mellett a bíráló asztalon.
A konferenciát Perna Pál, a Gödöllő Környéki Regionális Turisztikai Egyesület elnöke nyitotta meg, majd a BGF oktatói tartottak előadásokat, és megemlékeztek a 100 éve elhunyt Gundel Jánosról. A tudományos konferencia levezető elnöke Lugasi Andrea főiskolai tanár volt, a BGF KVIK Vendéglátás Intézeti Tanszék vezetője. Előadásának érdekes témát választott: multikulturális hatások a magyar gasztronómiában, különös tekintettel a XIX-XX. század fordulójára.
A hagyományos gasztronómiai értékek megjelenése a falusi turizmusban a Mátra-alján címmel Gyurkó Béla turisztikai szakértő, okleveles vidékfejlesztő agrármérnök tartott előadást.
Klasszikus és fontos téma a magyar gasztronómia, mint turisztikai vonzerő, amelyről Károvits Tamás, a Magyar Vendéglátók Ipartestületének volt elnöke szólt.