A trend- és F&B-szakértők egyetértenek abban, hogy egy új trend van kialakulóban: a snacking=snackelés már nemcsak a gyorséttermekre jellemző, hanem egyre népszerűbb az éttermekben és a fine diningban is.
A siker okai nyilvánvalóak. Az egyik a mindennapi élet átalakulása, a kötöttségek feloldása. A másik tényező, hogy a snackek által kisebbek lesznek az adagok, és ezáltal több dolgot is ki lehet próbálni. A trend további táplálásában a beszállítók, nagyvállalatok és szakemberek is döntő szerepet játszanak. A klasszikusok persze így is megmaradnak, mint a pizza, hamburger vagy a kebab.
A gasztronómia gyakran a „glocal” jelszó alatt szolgálja ki az ilyen trendeket, globális recepteket és helyi alapanyagokat egyesítve. Ezeket az ételeket kifejezetten kis tálkákban, sok tányérra szétosztva tálalják egy nagy tálon. Így igazán szemet gyönyörködtető, könnyű megosztani egymás között – és jól instagrammozható.
 |
| Szemet gyönyörködtető falatkák kis tálkákon |
| Fotó: VIMOSZ |
A klasszikus ételek veganizálása óriási jelentőséggel bír az egész élelmiszer- és snackágazat számára. A schnitzel vagy a kolbász például növényi alapanyagokból készül, és az eredmény lenyűgöző és ízletes – mint például a Deutsche Bahn fedélzeti bisztróiban felszolgált, híres vegán currywurst.
Olyan nemzeti konyhák is előtérbe kerülnek, amelyekben a hús mindig is csak alárendelt szerepet játszott. A Japánból, Vietnamból, Thaiföldről és Indiából származó receptek és készítmények a divatosak.
A levantei specialitások, készítmények és ízek, mint például a humusz és a falafel, szintén szerves részét képezik a snackszegmensnek. Ez egyrészt a különleges ízeknek és fűszereknek köszönhető, másrészt annak, hogy nagyon egészséges ételekről van szó, amire a vendégek a koronavírus-járvány óta egyre nagyobb figyelmet fordítanak – írja hírlevelében a Turisztikai és Vendéglátó Munkaadók Országos Szövetsége (VIMOSZ) a food-service.de cikke alapján.
