Tafelspitz szendvics az ÉS-ben

Az ellenőrzött minőségű, osztrák marha fartőcsúcsot 10 órán keresztül főzzük 58-62 fok közötti hőmérsékleten – magyarázza Vajna Tamás, az ÉS Bisztró séfje az új fogás bemutatóján, a Kempinski Hotel Corvinus Budapest tetőteraszán rendezett exkluzív bemutatón. A kiváló húshoz azonban különleges péksütemény is jár, ami ez esetben a saját recept alapján készülő muffin, amely voltaképpen egy speciális kenyértészta, élesztő helyett sütőporral megemelve. Az ízvilágot pedig az almás-répás zöldsalátakeverék teszi teljessé, a kész szendvicshez pedig az étterem „extra virgin”, vagyis gondosan válogatott, tökéletes minőségű krumpliból készült chipset ajánl, fűszeres szósszal.

A tetőterasz egyébként csak ritka alkalmakkor nyílik meg, de a konyha munkatársai naponta járnak ide fel: itt kapott helyet ugyanis különleges fűszernövény-kertészetük, ahol többek közt rozmaring, bazsalikom és kakukkfű nő, saját felhasználásra.

A tafelspitz szendvicset az ÉS először a Gourmet Fesztiválon tesztelte, az ott kapott pozitív visszajelzések nyomán döntöttek úgy, hogy ezentúl önálló fogásként is megállja helyét az étlapon. A szendvics június 23-tól kapható a Kempinski gasztronómiai negyedének részét képező ÉS Biszróban.