Hamvas Zoltán a szakma kiváló tanulójaként került a Forum Hotelbe, majd külföldön dolgozott. A Kempinski Hotel Corvinus Budapest nyitócsapatában nyolc évet töltött. 2000-től a Gerbeaud-ban folytatta, itt vitte sikerre Széll Tamással és Szulló Szabinával az Onyx éttermet. 2017-ben együtt nyitották meg a Stand25 Bisztrót, majd 2018-ban a Stand Éttermet. 2013 óta a Bocuse d’Or Akadémia elnöke.

2024-ben nyolcadik alkalommal szerepelt a turizmus 50 fontos szereplője között.