Kiadónk 12. alkalommal készítette el a magyar turizmus meghatározó szereplőit bemutató top 50-es kiadványát. Pesti István, a tatai Platán Gourmet executive chefje harmadszor szerepel az ágazat top 50-e között.
Pesti István büszke arra, hogy 2025-ben sikerült megőrizniük azt, amit felépítettek: a Platán Gourmet megtartotta két Michelin-csillagát, miközben a hazánkba visszatérő, szintén nemzetközi Gault&Millau kalauz négy szakácssapkával díjazta az éttermet.
A Platán Tata egy kivételes körbe lépett be azzal, hogy a Michelin Guide mindhárom fő egységet elismerte:
a Platán Gourmet mellett a Platán Bisztró megőrizte Bib Gourmand-minősítését, míg újdonságként a Platán Udvarház egy Michelin-kulcsos szálláshely lett.
„Ilyen lokációból tudomásom szerint kevesebb mint tíz van a világon” – összegezte tavalyi hivatalos elismeréseiket Pesti István.
A Platán Udvarház által elnyert „One Key” Michelin-minősítést mindössze tizenhárom hazai szálláshely kapott. Ez új lehetőségeket nyitott meg az étterem számára is.
„A díjak visszaigazolják a csapat kemény munkáját és az állandó minőség iránti elkötelezettségünket, de a munkánk valódi értéke nem ezekben mérhető.
Mi az étteremben, a vendég asztalánál szeretnénk olyan élményt nyújtani, amit nem felejt el, ami mindig vele marad” – fogalmazott.
Hozzátette: bár Tata kisváros, számottevő nemzetközi turistaforgalom nélkül, a tudatos építkezésnek és a csapat erejének köszönhetően mégis sikerült ezt az szintet elérniük. „Nem a csillagokért dolgozunk, hanem azért, mert jót akarunk csinálni. Számunkra a vendégek visszajelzése a legfontosabb.”
Újdonságként említette a Platán Gourmet mögött álló kertészet bővítését egy nagy kapacitású üvegházzal, amely lehetővé teszi, hogy a konyha részben függetlenedjen az évszakok szeszélyeitől, és olyan új alapanyagokat termeljenek, amelyek máshonnan nem beszerezhetők.
„Ez az, ami igazán inspiráló: amikor meglátok egy sarjadó növényt, abból akár egy új étel is születhet. A menünk folyamatosan pulzál, nem pusztán az évszakok váltakozását követi. Minden fogás a kert ritmusához igazodik, így az egész vacsora komplex élménnyé áll össze. Nem csillagszórókat gyújtunk és petárdákat dobálunk, hanem tudatosan alkotunk plusz élményt, amely nemcsak az ételről szól, hanem arról is, hogy az egész est emlékezetes legyen” – vallja a séf.
Pesti István szerint az étterem jövője továbbra is a fejlődésről szól.
„Van egy hosszabb távú víziónk, amelynek a gerince, hogy definiáljuk és megmutassuk, mit gondolok a magyar gasztronómiáról.
Ennek része az is, hogy budapestiként, vidéken a polgári konyha ételeit értelmezem újra, hiszen azt tudom hitelesen képviselni, amibe beleszülettem. Ezeket az értékeket szeretném megismertetni hazai és külföldi vendégeinkkel, természetesen fine dining formában. A Platán Gourmet még messze nem futott ki, tele vagyok ötletekkel. Nem tudom, elértem-e már a csúcsot, de amiben biztos vagyok: minden nap motivál, hogy rendszereket alkossak, mentoráljak, és mindezt hosszú távon fenntarthatóvá tegyük. Nincs bennem becsvágy: a kreativitás, az új gondolatok és azok az emlékek visznek előre, amelyeket a vendégeinknek adunk. Az élmény elhalványulhat, de az emlék velünk marad – és ez lesz a Platán 2026-os évének legfontosabb üzenete” – fogalmazott.
(A cikk eredetileg A turizmus 50 fontos szereplője & top 10 expat, szakmai szövetség, polgármester és fiatal 2025-ben című kiadványban jelent meg. Megrendelhető ezen az oldalon.)
KAPCSOLÓDÓ
Molekuláris, nordic, fermentált – így változott meg a fine dining másfél évtized alatt
Egymást követték azok az irányzatok, amelyek újradefiniálták, mit jelent egy fine dining élmény, de az alap nem változott.
