2024-re visszatekintve a legfrissebb hír, hogy a Stand25 Bisztró és a Stand Étterem is megőrizte a Michelin-kalauzban már korábban kivívott elismeréseket: előbbi továbbra is a Michelin-ajánlott, utóbbi pedig a két Michelin-csillagos helyek között szerepel. Ezzel a Stand jelenleg is a főváros egyetlen kétcsillagos étterme, Magyarországon pedig egyedül a tatai Platán Gourmet rendelkezik ilyen magas értékeléssel. Emellett az étterem a „Best of the Best” elismerést vehette át a Dining Guide Év Étterme gáláján. 

A Stand Étterem állandóságának kulcsa a folyamatos megújulás, így a 2018-as nyitás óta a Fónagy Dóra által megálmodott dizájn többször is kisebb „fazonigazításon” esett át. A múlt évben azonban az étteremben egy sokkal nagyobb szabású átalakítás történt, amelyet Vörös Virág belsőépítésszel együtt álmodott meg a csapat. 

A korábbi, kicsit indusztriálisabb, karakteresebb enteriőrt, amely kiválóan illeszkedett a hely első éveihez, egy otthonosabb, lágyabb belsőre cserélték le az év elején. Új bútorok, új burkolat került az étterembe, az eddig jellegzetes három tükröt SICIS-mozaikok váltották le. Az új belső így tökéletesen képviseli azt, ahol a két Michelin-csillagos Stand 2024-ben tart. 

Áprilisban az étterem közös vacsoraestet tartott a Szepsy-pincészettel, amelyen bemutatkozott a teljes Szepsy-borszortiment, és itt debütált a 2019-es Szent Tamás Aszú is. Széll Tamás tavaly részt vett a svájci The Epicure fesztiválon. Ez nem más, mint a Dolder Grand éves gourmet-fesztiválja, amelyet a két Michelin-csillag-birtokos Heiko Nider irányít. A The Epicure jelentése „ínyenc”, a nagy presztízsű rendezvény őket hívja világ körüli kulináris utazásra. Július 2. és 7. között különböző országok kiváló séfjei vállalták a kihívást, hogy egyedi élményeket teremtsenek a nemzetközi és helyi vendégek számára a zürichi The Dolder Grand ötcsillagos hotelben. 

Tizenhárom topszakember, köztük Széll Tamás is meghívást kapott a kilencedik alkalommal megrendezett fesztiválra, ahol bemutatkozott a Stand néhány ikonikus étele, többek között a 2016-os Bocuse d’Or Europe-győztes fogás, a kecsege is. 

Novemberben egy másik exkluzív eseménynek is otthont adott az étterem, ez volt a Stand és a Dom Pérignon közös vacsoraestje. Az est folyamán a champagne-sorban olyan korábbi évjáratok is helyet kaptak, amelyek már egyáltalán nem, vagy csak nagyon nehezen elérhetők a piacon, többek között a P2 sorozatból a 2000-es évjárat. Ezt a tételt az ezredforduló legjobb champagne-jai között tartják számon. 

Szulló Szabina és Széll Tamás tehát 2024-ben is a lehető legmagasabb szinten képviselte a modern magyar csúcsgasztronómiát itthon és a nemzetközi színtéren egyaránt.

KARRIER: Szulló Szabina és Széll Tamás a Corvinus Étterem konyháján találkoztak, ahol Hamvas Zoltán tanulói voltak. A találkozás életre szólónak bizonyult, együtt mentek tovább a Gerbeaud-ba, majd az Onyxba, míg végül saját helyet nyitottak, előbb a Stand25-öt, majd a Standot. Széll Tamás minden idők legsikeresebb magyar Bocuse d’Or-versenyzője; az európai válogatón szerzett első, valamint a lyoni döntőn szerzett negyedik helyezése egyben Szulló Szabina munkájának is érdeme.

*

(A cikk eredetileg a „A turizmus 50 fontos szereplője & top 10 expat, szakmai szövetség, polgármester és fiatal 2024-ben” című kiadványban jelent meg, amely megrendelhető ezen az oldalon.)

Állítsa be, hogy a Turizmus.com cikkeit az elsők között lássa a Google keresőben!