Flesch Tamás a résztvevőket elsőként a motivációjukról kérdezte. Kovács Kristóf számára a vendéglátás egy kísérlet volt arra, meddig lehet tökéletesíteni a minőséget, ennek megvalósítására olvasmányai alapján saját filozófiát épített fel. László Árpád a Robinson Étterem indulásakor, 25 éve olyan helyet igyekezett teremteni, ahol a vendég már érkezéskor otthon érzi magát. Gerendai Károly számára hobbinak indult a vendéglátás. A kompromisszumok nélküli modell gyors sikereket hozott és több Michelin-csillagot eredményezett, ám a modell gazdaságilag nem volt fenntartható. A tanulságokból építkezve végül valódi vállalkozássá formálták működésüket, és mára már 14–15 helyet fog össze a Costes csoport.

A személyes kiszolgálással kapcsolatban Kovács Kristóf elmondta: hiába folyik remek munka a konyhákban, a magyar vendéglátás a konyhán kívüli, vagyis a vendégtérben átélt élményekben rendkívül elmaradott. Véleménye szerint a vendégutat az első telefonhívástól a távozásig úgy kellene felépíteni, mintha otthon fogadnánk vendéget, ez üzletileg is kiemelkedő sikert hozhat. 

László Árpád éttermében guest relation pozícióval, folyamatos oktatással és rendszeres visszajelzéssel igyekszik biztosítani, hogy a vendégek valódi törődést kapjanak. Az igények meghatározásakor a vendégek fejével igyekszik gondolkodni Gerendai Károly, a csapatba pedig olyan szakembereket keres, akik ezt hitelesen meg tudják valósítani.

S hogy mit adhat a vállalkozásoknak a technológia? A Dérynében 10 éve csak regisztrált vendégek fogyaszthatnak. A vendégadatok professzionális, felhőalapú kezelésével minden látogatás, fogyasztási szokás és preferencia pontosan nyomon követhető. Ennek köszönhetően pusholás nélküli, személyre szabott kiszolgálás valósul meg, ami többszörösére növelte az étterem árbevételét – tudhattuk meg.

A beszélgetésben szó esett az új trendekről is. A „share dining” várhatóan hamarosan hazánkban is megjelenik és jelentősen átformálja az étlapokat. Meggyorsítja a működést és sokszorosára növeli a vendégélményt, ha nincs étlap, és a vendég a host-ra bízza a választást – vélekedett Kovács Kristóf. Gerendai Károly szerint sok vendég nem akar külön étterembe, szórakozóhelyre és bárba menni, hanem egy helyen, intenzív élményként akarja megkapni mindezeket a szolgáltatásokat. 

(Nyitókép (b-j): Flesch Tamás, Kovács Kristóf, László Árpád és Gerendai Károly. Forrás: MSZÉSZ / Tamás Pál)

Állítsa be, hogy a Turizmus.com cikkeit az elsők között lássa a Google keresőben!