November elején Szöulból érkező koreai séfek, Kim Minji és Oh Seung-An a fermentáció tudományát és művészetét hozták el Budapestre. Előadásaikon és gyakorlati workshopjaikon elismert magyar séfekkel dolgoztak együtt, hogy a dzsang filozófiája és technikája a hazai éttermek konyhájában is nagyobb hangsúlyt kaphasso
A koreai konyhaművészet, vagyis a hansik, mára nem csupán egy nemzeti gasztronómiai hagyomány, hanem a kulturális identitás és az egészségtudatos életmód szimbóluma is a világban. A hansik filozófiája a természet és az ember harmóniáján alapul – az ételek nemcsak ízletesek, hanem gyógyító, kiegyensúlyozó hatásúak is. A dzsang, vagyis az erjesztett szószok és paszták – például a töndzsang (szójapaszta), a gocsudzsang (csilipaszta) és a kandzsang (szójaszósz) – a koreai gasztronómia alapjai, hiszen ezek adják az ételek mélységét, karakterét és természetes ízét.
A hansik különlegessége abban rejlik, hogy a modern táplálkozástudomány és a hagyományos fermentációs eljárások kéz a kézben járnak benne. Miközben a nyugati világban egyre többen keresik az egészséges, fenntartható és növényi alapú étrendeket, a koreai konyha természetes válaszként kínálja fel ősi tudását. Nem véletlen, hogy a hansik ma már globális gasztronómiai trendként van jelen: Michelin-csillagos éttermektől az otthoni konyhákig szerte a világon egyre többen fedezik fel az ízek és textúrák mély egyensúlyát.
Koreai séfek és magyar szakácsok közös workshopot tartottak
A Koreai Élelmiszer Promóciós Intézet és a Koreai Kulturális Központ kezdeményezésére, november elején Szöulból érkező koreai séfek, Kim Minji és Oh Seung-An a fermentáció tudományát és művészetét hozták el Budapestre. Előadásaikon és gyakorlati workshopjaikon elismert magyar séfekkel dolgoztak együtt, hogy a dzsang filozófiája és technikája a hazai éttermek konyhájában is nagyobb hangsúlyt kaphasson. Az intézet 2010 óta dolgozik azon, hogy a hansik a világ gasztronómiai élvonalába kerüljön. Célja pedig, hogy a koreai fermentáció és egészségtudatos étkezés értékeit nemzetközi szinten is megismertesse.
A kimcsi hónapja - a fermentáció ünnepe
November nemcsak a dzsangról, hanem a kimcsiről is szól: ekkor tartják Koreában a hagyományos kimdzsang hónapját, amikor családok, közösségek és barátok együtt készítik el a téli kimcsit. Ennek jegyében Magyarországra is ellátogatott Kim Taeyeon, a World Institute of Kimchi globális nagykövete és a Kimcsi Intézet igazgatója, aki egész Európában ismert gasztronómiai edukátor és fermentációs szakértő. Megmutatva, hogyan lehet ezt az egészséges, probiotikus ételt a mindennapi európai étrendbe is beépíteni, akár magyar zöldségekkel. „A kimcsi a közösségről, a megosztásról és a gondoskodásról szól – ezért a legszebb dolog, amit együtt készíthetünk, különösen ősszel” – mondja Kim Taeyeon.
KAPCSOLÓDÓ
Vadkukoricakenyér, medvehagyma-kapribogyó és hájastészta – horvát sztárséf járt Budapesten
Dino Galvagno, az egyik legismertebb horvát séf különleges fogásait felvonultató ebéd keretében mutatkozott be Budapesten a horvátországi Lika-Senj megye.
