A hazai gasztronómiai szféra szereplőinek egyik legkeményebb próbatétele a megújulás képessége, és a Costes Downtown ebben is az élbolyból diktálja a tempót. Amikor az idei év elején Hack Barnabás séfre bízták a konyhát, nemcsak az étlap reformja, hanem az étterem identitásának megerősítése mellett döntöttek. 

Gerendai Károly, a Costes Group alapítója így foglalta össze a Costes Downtown új koncepcióját: „Az év elején, amikor az évforduló kapcsán arról beszélgettünk, hogy milyen identitása van a Costes Downtown-nak, Hack Barnabás séf az Urban Jungle ötlettel állt elő. A növények eddig is hangsúlyos szerepet játszottak az étteremben, de Barni számára az is egyértelmű volt, hogy ő valahogy a városra szeretne jobban reflektálni. Azt kérdezte, vannak-e olyan képeim, amivel a várost jobban meg tudnánk jeleníteni a vendégtérben. Mivel az én gyűjteményem nem ilyen tematika alapján épült, rögtön mondtam neki, hogy ezzel érdemes Barakonyi Zsombort megkeresnünk, mert szerintem az ő stílusa kifejezetten passzol ehhez az elképzeléshez. Aztán a séf elkezdte a képeket értelmezni, továbbgondolni”.

Étterem a városban – város az étteremben

Barakonyi Zsombor nyolc festménye és további öt műalkotás került a Costes Downtown falaira. 

„Nagyon fontos missziónak tartom, hogy akik a fine dining iránt érdeklődnek, azok a kortárs képzőművészethez is közelebb kerüljenek. Ezért Karcsival együtt válogattuk át a műteremben a képeimet, és végül nyolc festményem került fel a falakra. 

De nem álltunk meg itt: a séf szó szerint fogyaszthatóvá tette a kortárs képzőművészetet. Az ételekben, a desszertekben, sőt a tálalásban is megjelennek a képeim színei, formái, hangulatai. Így a vendégek nem csak nézik, hanem meg is tapasztalják, át is élik a kortárs művészetet. 

A város minden nap hat ránk, és az ételek, a színek, a formák közvetítik azt a gondolatot, amit a képeken kifejezek. Nagy öröm látni, hogy a vendégek interakcióba lépnek az alkotásokkal az éttermi élmény során” – hangsúlyozta a műgyűjtőként is ismert Gerendai Károly.

Íz és látvány szövetsége

Hack Tamás séf nem illusztrációként, hanem inspirációként tekint Barakonyi Zsombor képeire: ahogy a művész a nagyváros lüktetését, vibráló dinamikáját ábrázoló képei megjelennek az enteriőrben, úgy tükröződnek vissza ebből különböző látványelemek a tányéron is.

„Ma már megszokott, hogy a csúcséttermek ételkülönlegességei általában olyan fotogén fogások, amik akár képzőművészeti alkotásként is megállják a helyüket, ahogy arra is egyre több példát látunk, hogy komoly kvalitású képzőművészeti alkotások díszítik az éttermek falait. Ezért itt az új megközelítés abban van, hogy Barni ennél tovább ment, és arra törekedett, hogy a falakon látható részleteket hogyan tudja átemelni a tányérokra is. Így már nem csak a képzőművészetben és a konyhaművészetben külön-külön, és esetünkben egyszerre is megjelenő vizualitás fontosságára hívja fel a figyelmet, hanem a látvány koncepcionális tematika lett az étterem menüjében és berendezésében is” – mondta Gerendai Károly.

Társalkotóként a művészetben és a gasztronómiában

Erre a kalandra számíthatunk ezentúl a Costes Downtownban, ahol az ételek élvezete és a műélvezet bennünket is közös játékra hív. Bevezetőként például mesterien komponált fűszervajakat kenhetünk házi készítésű bagettekre egy erre a célra készített mini festőpalettáról: a citromos-snidlinges ízesítésű, zöld színű vaj, a curryvel ízesített sárga és az aszalt paradicsommal készített piros fűszervajak nemcsak isteniek, de az alkotás valódi élményét is ránk bízzák.

Főfogásként Hack Barnabás egyik különleges ételkompozíciójával, a polentával, fekete fokhagymával és rókagombával tálalt báránygerincet kóstolhatjuk meg, de az ételt nekünk, magunknak kell befejeznünk. A fogás ugyanis egy különleges, ízében pedig a rókagomba és a bárány aromával tökéletesen harmonizáló petrezselyemolajjal érkezik, és ezen a színes, vibráló képen magunknak kell megtalálnunk a zöld pöttyök helyét. A szőlőmag olajjal, spenót és petrezselyem hozzáadásával készült fűszerolaj azonban nem csak dekoráció: valóban ezzel lesz tökéletes az ízélmény.

A desszert sem fog csalódást okozni: a Festmény a falon koncepció szerint megalkotott ínyencség fogyasztásához egy ecsetet is kapunk, hiszen egy piros porral finoman eltakart festményt kell lelepleznünk kóstolás előtt. A kép párját a falakon is megtaláljuk.

(Nyitókép: Hack Barnabás séf az egyik Barakonyi-festmény előtt / Fotó: Kaszás Gergely)

Állítsa be, hogy a Turizmus.com cikkeit az elsők között lássa a Google keresőben!