Tizenkét pince borait kóstolhattuk, és a NivEGY második évjáratával is megismerkedhettünk a hatodik Nivegy-völgyi Borpikniken. A szentantalfai Dobosi Birtokközpontban a készítők arról is meséltek, milyen bizalom kell a közös borhoz és céghez, és hogyan kapcsolják össze a pincéket a Balatonra néző dűlőkkel és a helyi szolgáltatókkal.
A borászok jelképesen összeöntötték boraikat, a vendégek pedig borfelismerő játékban is kereshették a közös munkából született tételt az október 17-i Nivegy-völgyi Borpikniken.
A Dobosi Birtokközpontban tizenkét helyi pincészet kínálatát lehetett végigkóstolni, élőzene és balatoni ételek mellett. Látogatásunkon tarját szarvasgombás krumplipürével, a borhoz komponált zánkai diós süteményt pedig szilvával és eperrel kóstoltunk.
A találkozó két ünneplésre is alkalmat adott: bemutatkozott a NivEGY 2025, és a helyiek a Nivegy-völgy uniós eredetvédelmét is köszönthették. Az első, 2024-es évjárat tavaly debütált, a Dobosi Borbirtok szakmai és infrastrukturális támogatásával.
A közös bor után közös céget is alapítottak
Az összefogás különlegessége, hogy a borászok a közös termék elkészítése után önálló vállalkozást is létrehoztak. A Nivegybor Kft.-vel tartós gazdasági keretet adtak az együttműködésnek: megosztják a költségeket és a fejlesztések terheit, így olyan beruházásokra és piaci lehetőségekre is vállalkozhatnak, amelyek külön-külön meghaladnák az erejüket.
Pincészeteik közben megőrzik önállóságukat. A második évjárat már teljes egészében a közös cég keretei között készült; közös készáruraktárat, palackozóüzemet, később feldolgozót is terveznek.
A cégalapításról, a fejlesztési tervekről és az eredetvédelemről szeptemberben részletesen beszámoltunk. A helyszíni beszélgetésekből most azt is megismerhettük, milyen személyes és szakmai döntések állnak az együttműködés mögött.
A legfontosabb munka az arányok behangolása
A projekt fölött Szik Mátyás örökös magyar sommelier-bajnok tanácsadóként bábáskodik. Szerinte egy kis ország sok borvidékének valamelyikén működő kis pincészet önállóan nehezen kerül fel a nemzetközi térképre. Együtt megfelelő mennyiséget és világos üzenetet kínálhatnak: olyan bort, amely felismerhetően képviseli a Nivegy-völgyet. Először a kívánt stílusban kell megegyezniük, majd mindenki elhozza saját eredetvédett olaszrizlingjét.
A száz százalékban ebből a fajtából készülő NivEGY-et külön elkészített borokból házasítják, és tartályban, majd palackban is tovább érlelik. A tételek kiválasztása után kezdődik az igazi munka: az arányok behangolása.
Ugyanazokból az alapborokból egészen más eredmény születhet attól függően, melyikből mennyi kerül a közösbe. Szik ezt a potméterek tologatásához hasonlította. Újra és újra kóstolnak, finomítanak; előfordul, hogy egy hónappal később a korábban ígéretes változatokat is elvetik.
A nyolc pince különbözősége előny: egyikük bora éppen azt adhatja hozzá, ami a másik hétből hiányzik. A végső változattal mindenkinek elégedettnek kell lennie. A sommelier szerint a második évjárat szakmailag már jóval előrébb tart az elsőnél.
Egy kiváló saját borral is tudni kell hátrébb lépni
Az együttműködés érettségét az mutatja, hogy a borászok képesek elfogadni: akár egy kitűnő saját tételükből is kevesebb kell, vagy az adott évben teljesen ki kell maradnia a kívánt egyensúly érdekében.
Ha valaki például később szüretelt, bora más karaktert hozhat, mint amit közösen keresnek. Ehhez szakmai alázat és egymás iránti bizalom szükséges.
Máskor egy jól sikerült tétel önállóan több bevételt hozhatna, mégis a közös márka építését választják. A hosszú távú gondolkodás így a kóstolóasztalnál konkrét döntésekben is megmutatkozik.
A borpiknik házigazdája, Dobosi Győző, a Dobosi Birtokközpont vezetője az összefogás egyik legnagyobb eredményét abban látja, hogy az önálló pincészetek szabad döntésből dolgoznak együtt. A családi hagyományt nyolcadik generációként folytató borász a borkészítést a gyerekneveléshez hasonlította: az évjárat mindig más alapanyagot ad, és kreativitást kíván felismerni, mit lehet belőle kihozni.
A talaj színe a címkére is felkerült
A bemutatón elmondták: a NivEGY címkéjének kékjét a helyi talaj színe ihlette. A birtokközpont falra festett földtani szelvénye mellett a triász kori mészkőről, a Tagyoni Formációról, tufás rétegekről és a kalciumban, magnéziumban gazdag talajok szerepéről is hallhattunk.
A készítők távlati elképzelése, hogy a közös tétel valamennyiük pincéjében betölthesse a völgyet képviselő hegybor szerepét, akár a külön készített saját hegybor helyett.
A hegybor a tágabb termőhelyet mutatja meg, míg a dűlős bor szűkebb származást jelöl. Az üvegdugó Szik ötlete volt: a jól lezárt palackban a bor tovább érhet, emellett a megjelenés is elegáns és könnyen megjegyezhető, ezért vállalták a drágább megoldást. A sommelier hangsúlyozta, sok bort túl fiatalon fogyasztunk el, mielőtt az érlelés során megmutathatná magát.
Ötezer palacktól a százezres célig
A 2024-es évjáratból 4500, a 2025-ösből 5000 palack készült; a hosszú távú cél az évi százezer palack elérése. Ez már a nagyobb külföldi megrendelések kiszolgálását is lehetővé teheti.
Az első évjárat a bemutatón ismertetett adatok szerint 65 ország mintegy 18 ezer tételét felvonultató mezőnyben szerzett 86 pontot és bronzminősítést a Decanter World Wine Awards versenyen.
A NivEGY idén a Best of Balaton ajánlásai közé is bekerült, amiről a Strand Fesztivál sajtóbejárásán beszámoltunk. A 2025-ös évjárat fogyasztói ára 3990 forint: szélesebb közönséghez szeretnék eljuttatni a bort. A borpiknik szakmai beszélgetéseiben a környezeti terhelés csökkentése is előkerült. A víztakarékosságtól az élővilág változatosságának megőrzésén át a szállítás kibocsátásáig több területen keresnek előrelépést. A közös működés e feladatok összehangolását is segítheti.
A palacktól a panorámás dűlőkig
A Nivegy-völgy Magyarország egyik leglátogatottabb turisztikai térségében, a Balatonnál fekszik, szőlőhegyeinek egyes pontjairól gyönyörű kilátás nyílik a tóra.
A Balaton Bike Tour közreműködésével már működnek e-bike-os dűlőtúrák: a vendégek ott ismerhetik meg a bort, ahol a szőlő terem. A kezdeményezésről indulásakor részletesen írtunk.
A szolgáltatók összefogása is működik. Róka Ádám nivegy.com oldala borászatokat, szálláshelyeket, vendéglátókat és termelőket kapcsol össze, köztük pékséget, méhészetet és sajtmanufaktúrát. A rendezvénynek otthont adó, egész évben nyitva tartó Dobosi Birtokközpont és a helyi partnerek erre a kapcsolatrendszerre építhetnek újabb programokat.
A piknik folytatásáról is közösen döntenek: jövőre még több találkozási alkalmat terveznek, köztük május 1-jén és októberben.
Fotók: NivEGY
KAPCSOLÓDÓ
Nyolc Nivegy-völgyi borászat fogott össze: évi 100 ezer palack a cél
