Július 17-én hivatalosan is megnyitotta kapuit Budapest új csárdája a Dob utca és a Síp utca sarkán, a Paprika House magyar élménykomplexum második egységeként. A Semsei Gastronomy és a Stifler-csoport közös vállalkozása nem a hagyományok újraértelmezésére törekszik, hanem arra, hogy a vendégek újra megélhessék azt – gőzölgő bográcsokkal, a nagymamák konyhájának ízeivel és a falusi romantika hangulatával.
Az új étterem része annak a formálódó gasztronómiai központnak, ahol már helyet kapott a Budapest Bites újhullámos lángosozó, a nyár végén pedig az egykori körgangos ház udvarán megnyílik a Paprika Revue House is. A Puli és Juhász azonban nem a modern magyar konyha újhullámát képviseli, hanem egy ismerős világot hoz vissza – a pesti csárdák elfeledett hangulatát.
„Sokat beszélgettünk arról, mit is jelent ma magyarosnak lenni. Azt gondolnánk, egyszerű kérdés, de rájöttünk, hogy egyáltalán nem az” – idézte fel a megnyitón a koncepció születését Semsei Rudolf, a Semsei Gastronomy tulajdonosa.
A pesti csárdák kora leáldozott azzal, hogy eltűntek a buszos turistacsoportok és a pusztaprogramok, de az új étterem célja nem a nosztalgia. „A Puli és Juhász olyan hely szeretne lenne, ahol az ember nemcsak jól lakik, de egy kicsit haza is ér” – fogalmazott a szakember. Hozzátette: a régi csárdák világából nem mindent szeretnének visszahozni. „A mi pincéreink már nem viselnek pecsétgyűrűt, aranykarláncot és fuxot, brifkójuk sincs és valutát sem váltanak. Viszont azt is megígérhetjük, hogy a pálinkát sem fogjuk vizezni” – idézte meg a 70-es, 80-as évek vendéglátásának néhány jellemzőjét.
Az új pesti csárda névválasztása is beszédes: a puli az örökmozgó, bohókás magyar pásztorkutya, amely a játékosságot és a vendégszeretetet jelképezi, míg a juhász a puszták derűjét, bölcsességét, megnyugtató csendjét hozza.
Ez a kettősség köszön vissza a dizájnban is, amelyet Oláh Nikolett és Felhő Anita enteriőrtervezők álmodtak meg. A térben a hagyományos motívumok – pipacs, paprikafüzér, zománcozott bögrék, kocsikerék – modern elemekkel keverednek, így például a fotóposzterekről hófehér bárányok társaságában egy fekete puli veti ránk vigyázó szemét, a piros és zöld székek pedig friss lendületet adnak a csárdahangulatnak.
Az étlap a klasszikus magyar konyha legkedveltebb fogásaira épül. Az ételsorban megtaláljuk a ropogós pontytepertőt, a hortobágyi palacsintát, a gödöllői töltött csirkét, a Budapest bélszínt, a paprikás csirkét galuskával, valamint olyan beszédes nevű, 2 személyes tálakat, mint a Juhász, illetve a Menyecske kedvence.
A nehezebb ételek – pacalpörkölt, csülök, velőscsont – mellett helyet kaptak könnyedebb fogások, például fogasfilé tökfőzelékkel, kecskesajt, sőt vegán töltött káposzta is.
A desszertek a hagyományos vonalat viszik tovább: aranygaluska, mákos guba, házi rétesek és természetesen somlói galuska. A minőségi alapanyagokat hazai kistermelők szállítják, ahogy azt a Semsei-csoport más éttermeiben már megszokhatták a vendégek.
A koncepció kidolgozásában Turger Ábrahám vezető séf, Balogh Krisztián kreatív séf és Harmath Csaba gasztroszakértő vett részt. „Olyan ételeket szerettünk volna az asztalra tenni, amelyek ikonikusak, szerethetőek, és amelyekre mi, magyarok büszkék lehetünk” – mondta Semsei Rudolf.
A csárda hangulatát nemcsak a belső tér és az ételek, hanem a zene is erősíti. Az élő zongorajáték alkalmanként hegedűszóval is kiegészül. „Fontosnak tartjuk, hogy a hagyományos cigányzene is megjelenjen, de nem asztaloknál bazseváló zenészek formájában” – hangsúlyozta a szakember.
Bár a belvárosi lokáció miatt adná magát a külföldi vendégkör, a tulajdonos hangsúlyozta: elsődleges célcsoportjuk a magyar törzsvendégek. „Azt szeretnénk, hogy ők itt otthon érezzék magukat, mert hisszük, hogy a külföldiek is olyan helyen étkeznek szívesen, ahol a helyiek láthatóan jól érzik magukat”.
Nézze meg a megnyitóról készült reels videónkat is!
KAPCSOLÓDÓ
Megnyitott a VarjúVár, a VakVarjú étteremcsalád legfiatalabb fiókája
A Várkert Bazár Öntözőház udvarában nyílt meg pénteken az étterem.
