A Visit Hungary ma induló Ősz a Tányéron gasztronómiai programjában Budapest és környéke megtelik színes, melengető őszi fogásokkal. A jeles séfek, bisztrók, éttermek, cukrászdák részvételével zajló eseménysorozat a szezonális, hazai alapanyagok mellett a tudatos gasztronómiát állítja a középpontba. Október 8. és 18. között a vendéglátóhelyek egyedi fogásokkal, rendhagyó vacsorákkal, workshopokkal, borkóstolókkal és más programokkal kapcsolódnak a kezdeményezéshez.
Az idén áprilisban debütált Tavasz a Tányéron programsorozat folytatásaként október 8-án indul a Visit Hungary őszi gasztronómiai eseménye, az Ősz a Tányéron – Gasztronómiai Napok 2026.
A tavaszi rendezvényhez hasonlóan most is a szezon alapanyagai és ízei állnak a középpontban – mondta el a program beharangozó eseményén Galambos-Parti Regina, a Visit Hungary Budapest desztinációmenedzsere.
A budapesti és környékbeli vendéglátóhelyek és a gasztrocéna további szereplői őszi fogásokkal, erre az alkalomra összeállított egyedi menükkel, workshopokkal, borkóstolókkal és egyéb programokkal csatlakoznak a gasztronómiai napokhoz.
Az áprilisi rendezvény egyik vonzereje az volt, hogy a vendégek személyesen is találkozhattak a séfekkel, a szolgáltatók most is hasonló, közvetlen hangvételű programokkal készülnek.
Az Arquitecto Pitpitben rendezett sajtótájékoztatón Mautner Zsófia gasztroblogger, szakíró, az Ősz a Tányéron nagykövete beszélgetett a programsorozat néhány résztvevőjével. Horváth Boldizsár, a Farm2Fork tulajdonosa, az Ősz a Tányéron társnagykövete szerint az esemény remek alkalom arra, hogy bemutassa, hazai alapanyagokból is milyen sokszínű lehet a magyar gasztronómia. Ehhez az egyik legjobb időszak az október: ilyenkor bőséggel érkeznek az ősz jellegzetes terményei, a sütőtök, az alma, a körte, a szőlő, a dió, a szilva, a különféle gombák és más szezonális zöldségek, gyümölcsök.
A megszokott magyar alapanyagokon túl ma már a fajtaválaszték is egyre nagyobb, és sok, korábban külföldről érkező, de ma már itthon is megtermelt különlegesség szerepel a gazdák kínálatában – tette hozzá Horváth Boldizsár, aki munkájával a szezonális és hazai alapanyagok használatát, a felelős termelői együttműködéseket, a fenntartható szemléletet népszerűsíti, és számos étterem rendszeres együttműködő partnere.
A sajtótájékoztatón kiderült, hogy a hagyományos éttermi eseményeken túl séfeknek szervezett program is lesz: Horváth Boldizsár egy káposztaföldre kalauzolja el az érdeklődő szakembereket. Mautner Zsófi pedig egy egészen másféle közegbe, a Lehel Csarnokba viszi el a Ősz a Tányéron üzenetét: Horváth Judittal, a Fermentált konyha című könyv szerzőjével közösen október 18-án közös káposztasavanyításra invitálják a piacra járó közönséget.
Ínycsiklandó szezonális fogások Budapesten
A programokról kiadott részletes ismertető szerint az Abigél Bistro selymes hallevessel, kapros burgonyagombóccal és kaviárral, valamint zellerrel, sült céklával és sült körtével tálalt párolt marhapofával készül, desszertként pedig szilvás túrógombóc kerül az asztalra. A Marumba sült sütőtököt kínál vajmártással és citrusos radicchio salátával, mellé pedig sült sütőtökből és homoktövisből készült házi kombuchát. A Monokini Kantin kínálatában grillezett csontvelő, glasszírozott gesztenye, zellerfideuà és gremolata szerepel. A Neverlandben sült gesztenyés szezonális pizza várja a vendégeket, míg a Hilda Budapest az ősz jellegzetes ízeit helyezi előtérbe.
A Padron Tapas Bar gránátalmás marhaoldalassal készül. A Puli & Juhász Pesti Csárda étlapján olyan karakteres őszi alapanyagok jelennek meg, mint a sütőtök, a gesztenye, a szilva, az alma és a káposzta, valamint különféle vadételek. A Rosenstein Vendéglő saját termelésű padlizsánból, rókagombából és puliszkából készít fogásokat. A Szaletlyben Vászolyi Hat Malom sajtmousse kerül az asztalra céklavariációkkal és bányai kávés málnaesszenciával. A La Mimosa Tortaszalon szilvás fedett tönkölypitével várja a vendégeket, saját, házi főzésű forró csokoládéval. A Millenium Kávéház és Étteremben füstölt libamell, hortobágyi pisztráng, vadkacsa, vörösboros marharagu és birsalmás-sütőtökös desszert szerepel a kínálatban.
Az ősz ízei Budapest vonzáskörzetében
A pomázi Breier Farm Tanya Bisztro a farmon található alapanyagokra építette őszi fogásait: tanyacsirkét levesben, boldog malactarját és túrógombócot foglal magába. A tatai Platán Bisztró étlapján konfitált, tépett vaddisznónyak szerepel brick tésztába töltve, marinált gombákkal és sárga céklával, pirított fenyőmaggal, valamint erdei gombákból készült velouté mártással. A nagymarosi O’mami és Rozmaring Bisztróban a sütőtöklevesé, a sütőtökös rizottóé és a szilvás-zsályás rétesé a főszerep.
Az alsópetényi Prónay-kastély Felice Éttermében október 9-én sült sütőtökkrémlevessel és hárslevelű borral, valamint gombákkal gazdagított céklás rizottóval várják a vendégeket, a kulináris élményt pedig mézes almával készült panna cotta koronázza meg. A szentendrei Skanzen Étterem étlapján sütőtökkrémleves, töltött káposzta, ropogós kacsacomb és tradicionális szilvásgombóc szerepel. A rácalmási Hibiscus by Jankovich Hotel éttermében pedig modern köntösbe bújtatott almás pitével teszik fel a koronát az őszi fogásokra.
Szüreti menü, borvacsora és közös káposztasavanyítás
Október 11-ig a Time Out Market Budapest szüreti menüjének középpontjában a szőlő, a szilva, a körte, a dió és a sütőtök áll. Október 11-én, 17-én és 18-án 14 órától ingyenes házséta mutatja be a Millenium Háza történetét és építészeti különlegességeit. Október 14-én 19 órától a Farm2Fork szervezésében Ősz a Tányéron vegetáriánus vacsorát rendeznek Kovács Renátó (Hilda) és Piszkor Norbert (Madhouse/Galamb) séfek közreműködésével. Október 15-én 18 órától a tatai Platán Bisztróban alkoholmentes fine drinking workshopot tart Nádházi Norbert head sommelier.
Október 16-án 19 órától Légli borvacsora várja a vendégeket az O'mami és Rozmaring Bisztróban, ahol a fogásokat a hozzájuk párosított borok teszik teljes vacsoraélménnyé. Október 17-én 17 órától az Arquitecto Pitpitben lerántják a leplet az őszi étlapról: az új fogások és koktélok mellett mediterrán hangulat várja az érdeklődőket. Október 18-án a Prónay-kastélyban, az Alsópetényi Szarvasgomba és Lagotto Fesztiválon többek között szarvasgombás pogácsa, erdei gombakrémleves és vadgombás kacsaragu várja a gombaimádókat.
Az eseménysorozatot a Visit Hungary hosszabb távra tervezi, vagyis jövő tavasszal biztosan lesz folytatás – erősítette meg Galambos-Parti Regina. Ezt jelzi az is, hogy a programsorozathoz csatlakozó szolgáltatók ajánlatai az új névre keresztelt Évszakok a Tányéron közösségi felületein, valamint a csodasmagyarorszag.hu/osz-a-tanyeron-2026 oldalon érhetők el.
(Nyitókép: Gündüz Attila)
