Új, izgalmas koncepcióval tette fel magát Budapest gasztronómiai térképére a frissen nyílt Celsius. A belváros szívében, a korábbi Stühmer Csokoládégyár ikonikus épületében működő étterem a távol-keleti konyha gazdagságát és a magyar gasztronómia karakteres ízeit ötvözi egy modern, közösségi élményre épülő „small plate” modellben.
A Celsius központi gondolata a megosztás kultúrájára épít. Az étterem szakít a hagyományos, fogásokra bontott étkezési renddel, és helyette a „small plate”, azaz kis adagok közös élvezetének élményét kínálja: a gondosan megkomponált ételek az asztal közepére kerülnek, közös kóstolásra invitálva a társaságot. Király Dániel, a koncepció egyik megálmodója szerint céljuk, hogy „a vendégek meg tudják osztani egymással a fogásokat, és minél több fajta ételt meg tudjanak kóstolni”.
Szakítottak a klasszikus menüvel
Az új vendéglátóhely egy kötetlen, mégis kifinomult közösségi tér, amely nem csupán az étkezésről, hanem a közösen eltöltött idő minőségéről szól. Ezt az érzést foglalja össze tökéletesen Héja László étteremvezető: „Éppen ez a filozófiánk sava-borsa, hogy miközben kisebb adagokban az ízek kombinációjával lepjük meg vendégeinket, érezzük jól magunkat együtt: kóstolgassunk, és próbáljuk ki az ételekhez komponált koktélokat, beszélgessünk.
Étlapunkon nincs külön előétel, főétel, illetve desszert kategória, hiszen éppen a klasszikus menürenddel megpróbálunk szakítani: hideg, illetve meleg ételekre osztottuk kínálatunkat. Erre utal a Celsius név is, a hőfok jelzője. Itt egy meleg ételt is lehet előételként fogyasztani, és egy hideg fogás is lehet főétel.
A vendég állítja össze, hogy az étlapon található tizenöt fogás közül melyikeket szeretné kipróbálni. Egy fő általában két, két és fél adagot tud elfogyasztani, tehát ha párban érkeznek, általában öt fogást célszerű rendelni, tetszőleges sorrendben fogyasztva. A gyerekekre is gondoltunk: három olyan ételkompozíciónk is van, amit kifejezetten nekik ajánlunk.”
A vendégek új generációját szólítják meg
Nem csak a háromfogásos étkezés merev konvencióitól szabadulunk meg, ha a Celsiusban foglalunk asztalt. A kényelmes, kifejezetten az új generációk igényeire szabott tér, a játékra és az elmélyült beszélgetésekre is lehetőséget teremtő berendezés valóban marasztaló. Héja László étteremvezető szerint a célközönség elsősorban a 25-40 éves korosztály, akik számára a klasszikus, formális vendéglátás már kevésbé vonzó. „Kell valami olyat mutatnunk a vendégeknek, amiben ők saját magukat is meg tudják találni” – fogalmazott.
Ez a szemlélet a fizikai tér kialakításában és flexibilitásában is visszaköszön. A belső tér könnyedén alakítható, vagy ahogy Király Dániel találóan megjegyezte, „legózható”. A tervezés során nem a férőhelyek maximalizálása, hanem a kényelem és a szellős, beszélgetésre alkalmas hangulat megteremtése volt a cél, ami illeszkedik a megcélzott közönség elvárásaihoz. Az egyszerre száz főt is fogadni képes étterem ennek a rugalmasságnak köszönhetően céges rendezvények, akár százötven fős állófogadások megrendezésére is alkalmas helyszín.
Az ázsiai és a magyar konyha szerencsés találkozása
A Celsius konyhájának iránytűje az ázsiai-magyar fúzió. A csapat, beleértve Segal Viktor kreatív séfet is, közös szenvedéllyel fordul az ázsiai konyhaművészet felé. Ugyanakkor – ahogy azt Király Dániel elmondta – a francia tulajdonos számára kiemelten fontos volt a helyi, magyar elemek beépítése. Ebből a kettősségből született meg az a kulináris irány, amelyben a távol-keleti frissesség és a magyar ízek ismerős harmóniái találkoznak a tányérokon. A konyha működését a kísérletező kedv és a rugalmasság jellemzi. A koncepció ugyanis – ahogy a megnyitón hangsúlyozták – „nincs kőbe vésve”, a csapat nyitott a jövőbeli változásokra, tematikus menükre és új ötletek befogadására, folyamatosan figyelve a vendégek visszajelzéseit.
Az étterem két különleges fizikai adottsággal is büszkélkedhet: az egyik a tavasztól őszig nyitva tartó belső kert, a zöldbe burkolt belső udvar valódi „belvárosi oázis” , ahol a város zaja teljesen eltűnik.
A másik kulcsfontosságú elem a helyszín történelmi öröksége. Az épület egykor a legendás Stühmer Csokoládégyárnak adott otthont, és a Celsius tudatosan ápolja ezt az örökséget. A vezetőség elmondása szerint szoros együttműködést tartanak a Stühmer márkával: a desszertjeikhez a cég csokoládéit használják, és céljuk, hogy továbbvigyék az épület által képviselt évszázados tradíciót.
(Nyitókép: Celsius)
KAPCSOLÓDÓ
A sláger még mindig a gulyás a külföldiek körében, de az étteremről már a Google dönt
Átfogó kutatás készült a Budapestre érkező külföldi vendégek keresleteiről.
