Az egész balatoni régiót felölelő, a VisitBalaton365-tel közös szervezésben megvalósuló rendezvénysorozat programjaiból egy kétnapos kiránduláson kaptunk ízelítőt. Kiderült, mennyi izgalmas vendéglátóhely és a négy évszakos Balaton mellett elkötelezett szakember van a térségben.  

Húsimádók öröme

Reggelire a balatonkenesei Pörc – Bisztró és Delikátban vártak bennünket, ahol Kocsis Jenőtől, a tizenegy éve megnyílt hely tulajdonosától megtudtuk, hogy már a dédapja is hentes és kocsmáros volt a 20. század elején. Ebben a békebeli időket idéző hentesüzletben szinte csak olyan húsáru kapható, amit saját maguk, adalékanyagok nélkül készítenek. A mi reggelitálunkon parasztkolbász, göngyölt oldalas, májas, préselt sonka, mézes sonka és természetesen a névadó pörc kellette magát, csupa olyan finomság, amely láttán az ember szájában rögtön összefut a nyál. 

A pörcöt mindig frissen, naponta akár többször is kisütik, ahogy illik, hasaalja szalonnából. 

A Taste Balaton fesztivál alatt bárki beleshet a kávékínálatáról is híres családi hentesműhely titkaiba, sőt be is állhat segíteni például a kolbásztöltő workshopon, vagy a sertés feldolgozásának egész folyamatát bemutató disznóvágáson. Igazán edukatív gasztroélménynek ígérkezik a „Fülétől a farkáig” elnevezésű, kilencfogásos disznóvacsora, ahol még a desszert is a négylábúból készül, konkrétan kandírozott sertésfarok zárja majd a menüt.

Csopaki borterasz balatoni kilátással

A Balatonfüredi-Csopaki Borvidéken sok jó borászat van, de ritka az olyan, ahol egész évben melegkonyhával és hozzá balatoni panorámás téli kerttel várják a vendégeket. Ilyen a Petrányi Pince és Borterasz a Szitahegyre felkúszó szőlőbirtokkal, ahonnan a fél Balatont-belátni. Ebbe a látványba szeretett bele az ezredfordulón Petrányi István és felesége, Piroska, akiknek vitorlázási szenvedélyük révén először a parthoz közel volt nyaralójuk, majd felköltöztek a hegyre. A házuk mellett immár 3,5 hektáron termelnek szőlőt, és a borászkodás után a vendéglátásba is belevágtak. A bennünket is fogadó Ruga Endre séf és Mede Ádám executive séf vezetésével az étterem nemrég koncepcióváltáson esett át, a régi, magyaros ételekre, a házias ízekre és a helyi alapanyagokra helyezik a hangsúlyt. 

Amíg a szikrázó napsütésben élveztük a lenyűgöző kilátást a pince kellemesen savas borait kóstolgatva, a grillen megsült a süllő és ponty, ami házi focacciába került almás-zelleres remulád kíséretében. A legnagyobb sikert azonban a sós karamellel leöntött máglyarakás aratta. A fesztivál alatt a borteraszon báránybontásba – ebből bográcsos pörkölt készül – és malacsütésbe lehet becsatlakozni, mellette operettest és harmonikaszó is várja majd a vendégeket.

Hogy kerül a francia financier Dörgicsére? 

Innen tovább a Balaton-felvidék lankái között vitt az utunk Dörgicsére, a Lelkem Kisvendéglőbe. Reiner Viktor séf és párja, Ferencz Nikoletta a fővárosi vendéglátást cserélték balatonira, amikor 2021-ben egy dörgicsei parasztházban lakáséttermet nyitottak. Mint a séf elmondta, a hely személyességét immár hivatalos vendéglátóhelyként is igyekeznek megtartani. A Taste Balaton alatt náluk elérhető programok szereplőihez is személyes ismeretség fűzi őket, lesz például közös borvacsora a Szent-György hegyi Bencze birtokkal, „Nagymamáink konyhája” vasárnapi ebéd egyik törzsvendégükkel, valamint a BBC kelet-közép-európai tudósítója, az immár negyedszáza Dörgicsén élő Nick Thorpe is mesél majd készülő új könyvéről és a vizek útjáról.

A negyedik programba, a szintén dörgicsei „Rád is süt” cukrászlányaival közösen szervezett financier-sütő workshopba mi is belekóstolhattunk, miközben a háttérben francia zene búgott a bakelitről. A pihe-puha mandulás süti receptje nagyon egyszerű, ám az ízesítésben és a díszítésben mindenki kiélhette a kreativitását.

A fenegyerek pálinkája tökéletes tükörtojással

A Balaton északi partjáról, az utolsó kompot még elcsípve, a lemenő nap fényében gyönyörködve keltünk át a tavon a déli partra, ahol a szemesi Kistücsök Food & Room étteremben Pach Gábor, Magyarország egyetlen mobil pálinkafőzője várt bennünket helyszíni bemutatóval. A zamárdi pálinkamester állítólag vakmerő szakmaiságával, szókimondásával, olykor virtuskodásával szolgált rá a „fenegyerek” névre, amit utóbb kereskedelmi márkává is alakított – mi ehhez annyit tennénk hozzá a vidám kóstoló után, hogy a személyisége és a pálinkái is szerethetők. 

Az estét az étterem Séfszobájában zártuk, ahol a Taste Balaton mind a tíz napján izgalmas programok várják majd a vendégeket. Az első, nőnapi hétvégén a hölgyeké lesz a főszerep, az olasz Prepotto-völgyből két vendégséf főz az idelátogató számára. A jövő hét során Légli Ottó érkezik balatoni borokkal, majd a magyar konyha titkainak nyomába erednek, idelátogatnak a Best of Balaton kurátorai, aztán Nagy Zoltán, a Boutiq'Bar alapítója keveri a koktélokat a vacsorához. Szombaton és vasárnap Barna Ádám csatlakozik a Kistücsök csapatához a „Monarchia konyhája” című rendezvény keretében. A programokhoz érdemes szállást is foglalni, mert feltétlenül érdemes megkóstolni a csodás Kistücsök-reggelit is a Balaton talán legjobb házi sós kiflijével és tökéletes, tökmaghabos tükörtojásával.

Elektromos bringával Hamvas Béla nyomában

Másnap Balatonmáriafürdő felé vettük az irányt, ahol Balla György, a Port étterem tulajdonosa, valamint a BalatonBike365 és a VisitBalaton365 csapata fogadott bennünket. A Taste Balaton szervezői ugyanis kifejezetten ajánlják, hogy egyik helyszínről a másikra két keréken közlekedjünk, vagy éppen az ebéd, illetve vacsora előtt bringára pattanva ismerkedjünk a tavaszi Balatonnal. A kerékpározás tempója éppen ideális a látnivalók, az ébredező természet szépségeinek befogadásához. 

Az esemény ideje alatt a Balaton körül öt ponton vehetünk fel és adhatjuk le a Balaton Bike Tour csúcskategóriás elektromos biciklijeit. 

Ezekkel mi is könnyedén vettük az emelkedőket, amikor a szőlőültetvények között feltekertünk a balatonberényi Hamvas Béla-kilátóhoz, ahonnan alighanem a déli part legszebb panorámája tárult elénk szemben a túlparti tanúhegyek, a Badacsony, a Gulács és a révfülöpi dombok látványával. 

A fesztivál alatt hat alkalommal lehet csatlakozni Port Étterem & Panziótól induló, 11-12 km-es Hamvas Béla e-bike túrához, amely érinti a filozófus nevéről elnevezett túraútvonalat és kilátót, és stílusosan része lesz egy borkóstoló is a Rubin Pincében – Hamvas Béla ugyanis a berényi szőlőhegyen írta megy egyik legismertebb, A bor filozófiája c. könyvét. A pincészet bioborásza, Subotits Tamás értő ismerője a filozófus életének, Hamvas szellemiségéhez híven maga is egy „befelé figyelő ember”, emellett 2023-ban az ország legjobb bioborát is magáénak mondhatta.

Főzz a séffel Fonyódon! 

Ránk várt még egy közös főzőcskézés Fonyódon, a Michelin-ajánlással büszkélkedő Konyhám Stúdió 365-ben, a háromfogásos ebédünket ugyanis rendhagyó módon mi magunk készítettünk el Szikra Gabriella séf vezetésével: Gabi igazi energiabomba, aki hatalmas szívvel és hanggal húsz újságírót és influenszert is simán elvezényelt a konyhájában, leosztva a tormakrémleves, a töltött karalábé és a szilvás cruble készítésének munkafolyamatait. Aki szeretne ellesni tőle néhány „gabis” csavart, annak ott a helye a „Főzz a séffel” workshopon. 

Gabi egy másik foglalkozást is tart majd Szabi, a pékkel, ahol a péksütemények világával ismertetnek meg. De érkezik Fonyódra Borbás Marcsi, valamint Harmath Csaba gasztroszakember is, aki a fine diningba és az étteremkritikusok munkájának kulisszatitkaiba vezet be.

Időutazás az élő majorban

A hazafelé vezető úton még megálltunk egy utolsó sétára a Szántódpusztai Majorságban, amely 900 évig szolgált a Tihanyi Bencés Apátság éléskamrájaként. A felújítása után 2023-ban újra megnyílt birtokon majdnem 20 hektár a bejárható terület, 13 épület már rendbe tettek, amelyekben interaktív kiállítások, magtár, pajta, látványműhelyek mutatják be élményszerűen, hogy éltek itt a régebbi korokban az emberek. Tematikus játszótér, állatsimogató, kecskék, lovak, bárányok garantálják, hogy itt a család minden tagja jól érezze magát, és az egykori cselédlakásokból kialakított kellemes apartmanok marasztalnak akár éjszakára is. 

A 250 méteres pincerendszerben egy négyszáz éves recept alapján, kemencében sütött fantasztikus szilvás lepénnyel búcsúztunk el az élő majorságtól, amely a Taste Balaton egyik kiegészítő helyszíne, és egy vacsoraestet is szervez Segal Viktor séffel közösen.

Mi vár bennünket még? 

Idén összesen 25, egész évben nyitva tartó étterem csatlakozott fő helyszínként a tavaly nagy sikerrel debütált Taste Balatonhoz, mellettük pedig számos kiegészítő helyszín teszi még színesebbé a tíznapos fesztivál programkínálatát. Lássuk, mivel várnak még bennünket március 7–16. között a tó körül! 

A Sparhelt Bisztróba Pesti István séf érkezik, a Bonvinóval a bazaltbányászat nyomába eredhetünk, a Borbarátok vasárnapi ebéddel készül, a Hableányban Ráskó Eszter dobja fel a hangulatot, a Mi a Kő-ben pedig a Káli-medence vendéglátása kerül középpontba. A Casa Christa a magyar divatot járja körbe, de érkezik hozzájuk a kínai konyha fenegyereke, Wang mester, valamint egy estére Kepes András is. Az ország legkisebb bisztrójában, a Csopaki Restiben belsőségek kerülnek az asztalra Szkladányi András segítségével, Ötvös Zsuzsi pedig egy egyedülálló, hatfogásos desszertvacsorát tart. A Dobosi Birtokközpontban szaunaszeánsz és gasztroszínház lesz, a Folly Arborétum zenés programokkal és koncertestekkel készül. 

A Fricskába érkezik Thuróczy Szabolcs és Elek Ferenc, valamint Dragomán György íróval tölthetünk el egy egész napot. Villásreggelivel vár a Káli Art Inn és a Kővirág is, utóbbiban a tulajdonos saját műhelyében kerámiaworkshopot tart. A Villa Kabala szinte minden nap workshopokra invitál, többek között fermentált italokat lehet készíteni náluk, de akár egy napra beköltözhetünk a konyhájukba is. Több művészeti workshoppal készül a John’s Pub is, ahol bemutatják a Festetics-örökséget is. A steakeké lesz a főszerep a Lavender Terasz és a Páskom 1802 konyháján, a Villa Chez Les Amis pedig olyan izgalmas vendégeket hívott meg, mint Nyáry Krisztián, Borbély Alexandra vagy Gerendai Károly. 

A változatos programok mellett mindenhol kifejezetten erre az alkalomra készített Taste Balaton menüvel is várják a vendégeket, ami a programoktól függetlenül elérhető.

A Taste Balaton eseményeire a TIXA oldalán lehet jegyet vásárolni, de érdemes végigböngészni a fesztivál honlapját is. 

Állítsa be, hogy a Turizmus.com cikkeit az elsők között lássa a Google keresőben!