Október 7-én nyitotta meg hetedik állandó VakVarjú éttermét a Semsei Gastronomy cégcsoport a Béres Gyógyszergyár Mikoviny utcai épületében. 

A belvárosi éttermek számára egyre nagyobb kihívást jelent a külföldi turistaforgalom változása, és az ismert problémák, a gyengülő közbiztonság, a piszkos, rendetlen utcák miatt a magyar vendégek sem szívesen mennek be a belső kerületekbe – indokolta a helyszínválasztást Semsei Rudolf a megnyitót kísérő sajtóeseményen. 

„A magyar vendégeknek egyre inkább szerethető, helyi kötődésű éttermeket kell kialakítani, ezért abban gondolkodunk, hogy a fővárosban minden környéken legyen egy olyan VakVarjú, amelyet az ott élők magukénak éreznek.” 

Így esett a választásuk Óbudára, ahonnan amúgy is sok vendégük járt át a Duna túloldalára, az újlipótvárosi VakVarjú étterembe. Közben már a következő külvárosi, pesthidegkúti étterem tervezését is bejelentették, kiemelve, hogy számukra az egyes helyek saját közönsége és kötődése a legfontosabb.

A Kiscelliben a már ismert vakvarjús, otthonos belső tér megalkotására törekedtek, és a többi egységhez hasonlóan itt is minőségi alapanyagokra építő, szezonális étlappal várják a vendégeket. Fontos szerepet kap a VarjúGazda program, amelyet 2024-ben azért indítottak el, hogy minél több magyar termelő alapanyagait használják fel az ételekben. 

A Kiscelliben ezt még tovább viszik: ez az első olyan VakVarjú étterem, ahol a séfajánlat minden egyes fogásában szerepel legalább egy VarjúGazda-alapanyag. 

Semsei Rudolf elmondta, hogy egy újabb egység nyitása merész döntésnek tűnhet 2026-ban, amikor a hazai vendéglátás komoly kihívásokkal néz szembe, azonban egy étterem hosszú távú sikerét nem önmagában a piaci környezet dönti el, hanem az, hogy mennyire képes valóban a vendégre figyelni. 

„A kulcs nem az, hogy egy étterem mit gondol saját magáról, hanem az, hogy a vendég mit visz magával, amikor feláll az asztaltól. A valódi érték nem csupán az aznapi forgalomban mérhető, hanem abban a kapcsolatban is, amelyet éveken át kiépítünk a vendégekkel” – hangsúlyozta.

A VakVarjú Kiscelli olyan helyen nyílt meg, ahol korábban már hét különböző étterem működött – ezt izgalmas kihívásként értékelik. 

„Nem egy évre nyitunk éttermet, és a kezdeti időszakban valószínűleg lesz olyan helyzet, amikor tőkeerősen támogatnunk kell a működést. De ez a munka hosszú távon megtérül. A VakVarjú Kiscellivel a célunk egy olyan óbudai találkozópont kialakítása, amelynek saját karaktere, saját közönsége és saját története lesz” – foglalta össze céges filozófiájukat az étteremcsalád tulajdonosa. 

Fotók: Semsei Gastronomy

Állítsa be, hogy a Turizmus.com cikkeit az elsők között lássa a Google keresőben!