A Magyar Vendéglátók Ipartestülete 2014-ben, a szakmai szervezetek széles körű bevonásával alapította meg a Gundel Károly-díjat, emléket állítva a magyar vendéglátás ikonikus alakjának. 

„A díjra olyan szakemberek jelölhetők, akik legalább 25 éve meghatározó szereplői a magyar vendéglátásnak, kiemelkedő szakmai teljesítményt nyújtanak, feddhetetlen pályát és példamutató életutat tudhatnak maguk mögött. Fontos szempont a vendéglátás hagyományainak ápolása és megújítása, a fiatal generáció szakmai fejlődésének támogatása, valamint a magyar vendéglátás népszerűsítése” – hangsúlyozta a szeptember 11-én megtartott eseményen Kovács László, az MVI elnöke, aki köszöntőjében felidézte az elmúlt évek díjazottjait és szót ejtett a verseny hagyományairól is. 

A menüsor például hagyományosan az előző év díjazottjaihoz kötődik, hiszen az ő feladatuk a gálaebédhez méltó ételsor összeállítása.

Az eseményen Török Róbert, az MKVM igazgatója és Bártfai Endre, a Magyar Aranykulcs tiszteletbeli tagja emlékezett meg Gundel Károly nagyságáról. Az eseményen Gundel János, a Gundel család leszármazottja is jelen volt.

Három életút, egy rangos elismerés

Az MVI felhívására az idei évben 22 szakembert jelöltek –  derült ki az eseményen. A díj adományozása idén is széleskörű szakmai együttműködésen alapult: 13 szakmai szervezet, 3 intézmény delegáltjai, a Gundel Étterem, valamint a Gundel-család képviselője döntöttek a jelöltek munkássága alapján az idei díjazottak személyéről. 

A bizottságra idén is nehéz döntés várt, hiszen valamennyi jelölt méltó lett volna a Gundel Károly-díjra, melyet évente legfeljebb három szakember kaphat meg.

Az idei díjazottak:

• Kóbor Zoltán (pedagógus, a Gundel Károly Vendéglátó és Turisztikai Technikum igazgatója)
• László Árpád ( többek közt a városligeti Robinson Étterem alapítója és tulajdonosa) 
• Zsidai Ilona (a Zsidai-csoport tulajdonosa)

A kitüntetés átadására ünnepélyes keretek között október 18-án, vasárnap kerül sor az MVI által szervezett gálaebéden, a Gundel Étteremben.

Az idei gálaebéd középpontjában a mangalica áll: a menüsor házi mangalicasonkával és -kolbásszal indul, főfogásként pedig mangalicaszűz érkezik szarvasgombás Wellington kacsamájjal, karottával és céklával. A sort többek között gulyásleves, Fogas Gundel módra, valamint csokoládémousse egészíti ki – ismertette Kovács Lázár az eseményen.

A gálaebéd házigazdája Gundel Takács Gábor, szakmai mentora Kovács Lázár (Lázár Chef), a sommelier Fabók Mihály lesz.

A három díjazott

Kóbor Zoltán

Kóbor Zoltán több mint négy évtizede meghatározó szereplője a magyar köz- és szakképzésnek, különösen a vendéglátóipari és turisztikai szakemberképzés területén. Munkásságát a szakmai igényesség, az oktatás iránti elkötelezettség és a folyamatos megújulásra való törekvés jellemzi, amelynek köszönhetően kiemelkedő szerepet tölt be a magyar vendéglátás utánpótlás-nevelésében. 

Pályáját tanárként kezdte, majd hamarosan vezetői feladatokat vállalt az oktatásirányítás területén. Jelentős szakmai tapasztalatot szerzett az oktatásfejlesztés, a tananyagkészítés és a vizsgarendszerek kialakítása során. Közreműködött történelem- és társadalomismereti tananyagok fejlesztésében, távoktatási kiadványok szerkesztésében, valamint szakiskolai tankönyvek lektorálásában. Részt vett a kétszintű érettségi követelményrendszerének és vizsgafeladatainak kidolgozásában is, amellyel maradandó értéket teremtett a magyar oktatás számára.

Szakmai életútja 1996 óta szorosan összefonódik a vendéglátóipari és turisztikai szakképzéssel. Intézményvezetőként mindig arra törekedett, hogy a hagyományos szakmai értékek és a modern munkaerőpiaci elvárások összhangban jelenjenek meg a képzésben. 2008 óta vezeti a BKSZC Gundel Károly Vendéglátó és Turisztikai Technikumot, amely az ország egyik legjelentősebb vendéglátóipari és turisztikai oktatási intézménye. Vezetése alatt az iskola megőrizte hagyományait, miközben folyamatos fejlődéssel alkalmazkodott a szakma változó követelményeihez. 

Munkájának középpontjában mindig a tanulók álltak. Kiemelt figyelmet fordított az alapkészségek fejlesztésére, a továbbtanulási lehetőségek bővítésére és az egész életen át tartó tanulás szemléletének átadására. Szakmai hitelessége, vezetői elkötelezettsége és a vendéglátó szakma iránt tanúsított felelőssége széles körű elismerést váltott ki, amelyet többek között az „Év igazgatója” elismerés is bizonyít.

László Árpád

Öt évtizedes pályafutásával maradandó nyomot hagyott Budapest gasztronómiai életében. Szakmai útját a budavári Hilton szállodában kezdte, ahol olyan nemzetközi szemléletet és minőségközpontú gondolkodást sajátított el, amely későbbi vállalkozásainak is meghatározó alapja lett. 

Vállalkozóként mindig a megújulás, az innováció és az értékteremtés vezette. A Városligetben létrehozott Lizsé fagylaltozóval (1986), majd a mára legendássá vált Robinson Étteremmel (1989) nem csupán sikeres vendéglátóhelyeket hozott létre, hanem új életet adott ikonikus budapesti helyszíneknek is. A Robinson több mint három évtizede őrzi meghatározó szerepét a főváros gasztronómiai kínálatában, ami kivételes teljesítmény a szakmában. 

Számos vendéglátóhely alapítója és üzemeltetője, többek között a Columbus Pubé és a Spoon hajóétteremé. (Valamint: Első dunai étterem 1995, Fusion étterem 2007, Cucina étterem 2009, Vendetta étterem 2016.) Újító szemléletét jelzi a Happy Box franchise-hálózat létrehozása is 45 üzlettel.  

Pályafutása során számos fiatal vendéglátós pályáját indította el, mentorálással és példamutatással segítette generációk szakmai fejlődését. Pályája a klasszikus vendéglősi értékeket, a vendégközpontúságot, a folyamatos fejlődés iránti igényt és a szakma jövőjéért vállalt felelősséget egyaránt megtestesíti. 

Munkáját rangos elismerések igazolják, köztük a Dining Guide Életműdíj és a Magyar Gazdaságért Díj. Tagja a Magyar Vendéglátók Ipartestületének, a Magyar Éttermi Szövetségnek és a Chaîne des Rôtisseurs-nek.

Zsidai Ilona

Zsidai Ilona több mint öt évtizedes pályafutásával a magyar vendéglátás meghatározó személyiségei közé tartozik. Életművét a szakmai igényesség, a vendégközpontú szemlélet, a hagyományok tisztelete és a folyamatos megújulás iránti elkötelezettség jellemzi. 

Pályáját a hazai szálloda- és vendéglátóipar meghatározó intézményeiben kezdte, majd nemzetközi tapasztalatokkal gazdagodva olyan tudást és szemléletet honosított meg Magyarországon, amely hosszú távon hozzájárult a hazai vendéglátás fejlődéséhez. 1982-ben férjével megnyitotta a budavári Café Pierrot-t, amely a rendszerváltás előtti időszak egyik úttörő magánvendéglátó vállalkozásává vált. A történelmi környezet és a magas színvonalú vendéglátás harmonikus összekapcsolásával olyan értéket teremtett, amely évtizedeken át meghatározta a Budai Vár gasztronómiai arculatát. 

Az általa képviselt minőségi szemléletre épült fel később a Zsidai Csoport, amely mára éttermek, kávéházak, bárok és szállodák sikeres hálózatává fejlődött. 2006 óta fiával, Roy-jal közösen vezetik vállalkozásukat.

Munkásságának kiemelkedő eleme a tudás átadása és a fiatal szakemberek támogatása. Vezetőként mindig fontosnak tartotta a szakmai utánpótlás nevelését, a gyakorlati tudás átadását és a vendéglátás valódi értékeinek közvetítését. Precizitása, maximalizmusa és minőség iránti elkötelezettsége révén a hazai vendéglátás egyik példaképe. 

Kiemelkedő szakmai teljesítményét számos rangos elismerés bizonyítja, köztük a Dining Guide Életműdíj, a Budavárért Emlékérem és az aranydiploma (BGE). Tagja a PGA-nak, a MÉSZ-nek, a Chaine Egyesületnek, alapító tagja az MVI-nek.

(Nyitókép: Kovács Lázár, Török Róbert, Kovács László és Gundel János az eseményen | Fotó: MVI)

Állítsa be, hogy a Turizmus.com cikkeit az elsők között lássa a Google keresőben!