A magas színvonalú vendéglátás hagyományainak megőrzését, a szakmai utánpótlás támogatását és a Gundel-örökség továbbadását egyaránt képviselte a Magyar Vendéglátók Ipartestülete (MVI) által szervezett Gundel Károly Díjátadó Gálaebéd. A Gundel Étteremben október 18-án megrendezett eseményen három különböző pályát befutó szakember, Kóbor Zoltán, László Árpád és Zsidai Ilona vehette át a Gundel Károly-díjat szakmai munkásságáért.
Köszöntőjében Kovács László, az MVI elnöke a szakma nehézségei ellenére is a minőségi vendéglátás megőrzésének jelentőségét hangsúlyozta. Emlékeztetett arra, hogy a Gundel Étterem száz évvel ezelőtt, 1926-ban, nehéz gazdasági körülmények között is fénykorát élte. Mint fogalmazott, a tisztességes, magas színvonalú vendéglátásra mindig szükség van, az idei díjazottak pedig ennek méltó képviselői.
Felidézte, a Gundel-díjat 2014-ben azzal a szándékkal alapították, hogy elismerjék azokat, akik a magyar vendéglátásban Gundel Károly életútjának és gasztronómiai munkásságának példaértékű követői.
Az elnök a szakmai utánpótlás fontosságát is kiemelte, és külön köszönetet mondott a rendezvényen részt vevő vendéglátóipari iskolák tanulóinak és felkészítőiknek. Mint elmondta, egyes diákok több száz kilométert utaztak azért, hogy személyesen tapasztalják meg egy ilyen szakmai díjátadó légkörét. Hangsúlyozta, hogy az ehhez hasonló alkalmak fontos motivációt jelenthetnek a pályakezdők számára.
A rendezvényen a Gundel család két leszármazottja is részt vett: a 85. életévét idén októberben betöltő Gundel János, a vendéglátóipari szakoktatás ismert alakja, valamint Gundel-Takács Gábor a műsorvezető szerepében.
A Gundel öröksége a magyar vendéglátás történetének része
Kőrössy Zoltán, a Gundel éttermet üzemeltető Eventrend Group alapító társtulajdonosa a Gundel szakmai és kulturális örökségéről beszélt, amely a magyar gasztronómia egészének fejlődésére hatott. Felidézte Gundel Károly egyik legfontosabb törekvését, hogy étterme ne csak a kiváltságos arisztokrácia, hanem a társadalom széles rétegei számára is vonzó és elérhető legyen. Ennek a szemléletnek a jegyében hirdette meg napjainkban az Eventrend a Gundel újragondolt koncepcióját „A Gundel mindenkié” mottóval.
Kőrössy a Gundel-örökség másik fontos elemeként a magyar és a francia konyha hagyományainak ötvözését emelte ki. Gundel Károly maga ugyan nem főzött, de kivételes ízérzékkel dolgozott együtt a szakácsokkal és cukrászokkal. E közös munka eredményeként születtek olyan klasszikussá vált fogások, mint a palócleves, az Újházi-tyúkhúsleves, a Rákóczi-túrós és a Gundel-palacsinta.
Az eseményen Bősze Ákos, a METRO HoReCa üzletágfejlesztési vezetője bemutatta a Jóízű Magyarország kezdeményezést. Mint kiemelte, a program célja, hogy a magyaros ízek és étkezési hagyományok a jövő generációi számára is elérhetők maradjanak a vendéglátás kínálatában, miközben a vállalkozások fenntartható üzleti működését is támogatja. A kezdeményezés a hagyományos fogások újragondolására is lehetőséget ad.
Ötfogásos gálaebéd és ünnepélyes díjátadó
A díjátadó gálaebéd executive chefje Kovács Lázár volt. A hagyományokhoz híven az egyes fogások elkészítésében ezúttal is szerepet vállaltak az előző év díjazottjai. A séfeket és a fogásokhoz kínált borokat biztosító borászokat a színpadra is meghívták, hogy bemutassák az elkészült ételeket és a hozzájuk választott borokat.
Az ötfogásos gálaebédet a Jóízű Magyarország gulyása nyitotta, amit meleg előételként fogas Gundel módra követett. Főételként mangalicaszűz és szarvasgombás Wellington-kacsamáj érkezett karottával és céklával.
Újdonságot jelentett, hogy az üdvözlőitalokat és az előételeket, valamint az ebédet záró klasszikus Gundel-desszerteket az étterem teraszán szolgálták fel. Ez a megoldás a kötetlen szakmai beszélgetésekre és kapcsolatépítésre is lehetőséget adott.
Mint arról korábban beszámoltunk, az MVI felhívására idén 22 szakembert jelöltek a Gundel-díjra. A díjazottak kiválasztása széles körű szakmai együttműködésben történt: 13 szakmai szervezet, három intézmény delegáltjai, a Gundel Étterem és a Gundel család képviselője döntött a jelöltek munkássága alapján.
A vasárnapi gálaebéd keretében Gundel Károly-díjat vehetett át Kóbor Zoltán, a Gundel Károly Vendéglátó és Turisztikai Technikum igazgatója, László Árpád, a városligeti Robinson Étterem alapítója és tulajdonosa, valamint Zsidai Ilona, a Zsidai Gasztronómia Csoport tulajdonosa. A díjazottak szakmai pályafutását korábban ebben a cikkünkben mutattuk be.
A rendezvényt csúcspontján levetítették a díjazottak pályafutását bemutató kisfilmeket is, melyeket a szakmabeli résztvevők lelkes tapssal fogadtak.
Konferencia a vendéglátás gyakorlati kérdéseiről
A díjátadó egyik fontos üzenete volt, hogy a magyar vendéglátás jövőjének alakításában a hagyományok továbbadása, az utánpótlás nevelése és a vállalkozások mindennapi működését segítő szakmai tudás egyaránt fontos szerepet játszik.
Ezekhez a célokhoz kapcsolódik az MVI november 9-én, szintén a Gundel épületében megrendezendő konferenciája is. A rendezvény célja, hogy a résztvevők a vállalkozásuk mindennapi működésében közvetlenül hasznosítható gyakorlati ismeretekkel gazdagodjanak. A tervezett témák között szerepel a felszolgálás szabályozása és gyakorlata, a marketing és a vendégszerzés lehetőségei, a borravaló kezelésének kérdései, valamint a kata adózás megújítása.
KAPCSOLÓDÓ
Szakmai javaslatcsomag készül a turizmus–vendéglátás szakképzés fejlesztésére
