A szüreti időszak ízei után újabb szezonális ajánlattal folytatja az őszt a Time Out Market Budapest. November 9–15. között a hagyományos libás ételeket ezúttal újragondolt, nemzetközi ízvilágú specialitásokkal ünnepelik: a klasszikus libacombtól a libás ramenen át egészen a libamájjal megbolondított burgerig mindenki megtalálhatja a kedvencét.
A Márton-nap az egyik legismertebb őszi népszokás, amelyhez a hagyomány szerint liba és jó bor dukál. Ezt a hagyományt viszi tovább a Time Out Market Budapest, ahol a magyar konyha jól ismert libás fogásai mellett több ország ízei és különböző séfszemléletek találkoznak.
A november 2-i sajtóebéden nem csak az elsők között kóstolhattuk meg a szezonális kínálatot, hanem a séfek inspirációit is megismerhettük.
A 101 Bistro liba ramenje a Márton-napi ízeket az ázsiai levesek világával kapcsolja össze. „A gazdag, órákon át főzött libacsontleves mély, telt ízét omlós libamell teszi teljessé, míg a ruganyos házi ramen tészta és a gondosan válogatott feltétek, mint a marinált tojás, a savanyított lila káposzta, valamint a friss koriander és a pörkölt szezámmag teszik igazán különlegessé ezt a szezonális fogást” – mesélte Lu Boen, a 101 Bistro társtulajdonosa.
A Casa Christa libalevese szintén ismerős alapokra épít, de a maceszgombócba rejtett libamájjal és a fűszerezéssel új karaktert kap. „Egy hagyományos Márton-napi fogáshoz nyúltunk, amelyet a maceszgombócba csempészett hízott libamájjal teszünk még gazdagabbá. A leves mély, intenzív ízét csillagánizzsal, koriandermaggal és gyömbérrel alakítjuk, a gombócba pedig sok zöldfűszer kerül” – mondta Tóth Keve, a Casa Christa konyhafőnöke.
A Tuning Burger Rockefeller Burgere Angus marhahússal, cheddar sajttal, fekete-erdei sonkával, Calvadosban érlelt almával, libamájjal és szarvasgombapesztóval készül. Mellé sült burgonya és szarvasgombás majonéz jár.
A Lira konfitált libahúsos pappardelléjében portugál emlékek találkoznak az olasz tésztakonyhával. Miguel Diniz sous chefet hazája egyik kedvelt fogása, az arroz de pato, vagyis a portugál kacsás rizs inspirálta. A lassan készült hús, a gazdag alaplé, a karamellizált hagyma és a narancs ízvilágát ezúttal libahússal és friss olasz tésztával gondolta tovább.
A Szaletly Márton-napi kacsacomb és kacsamell duó fogását Semsei László konyhafőnök Czifray-versenykurzuson készített fogása inspirálta. „A szaftos, rózsaszínre készített kacsamell mellé fűszeres, tépett kacsacombból készült krokettet tálalunk. Sült zellerpüré, gochujanggal, lime-mal és szezámmal ízesített fermentált káposzta, valamint pirított lilakáposztával töltött, ropogós wontonkosárka teszi teljessé a tányért” – árulta el Debreceni Zoltán, a Szaletly corporate chef-je.
A klasszikus ízek kedvelőit a Canteen by Costes Group libacombbal, burgonyapürével, almás lilakáposztával és pecsenyelével várja, míg a Fúzió by Textúra & Borkonyha gerslirisottóval és Dubarry módra készített libával jelentkezik. A BigFish libamáj-nigirivel, a Hai Nam Pho ötfűszeres libamell-tésztasalátával csatlakozik a szezonális kínálathoz.
A Pingrumba lúdláb tahinis brownie-ja játékosan kapcsolódik a libás tematikához: a hagyományos magyar desszert ízeit vegán brownie, meggy és meggyes tahini formájában idézi meg, mandulával és Maldon sóval kiegészítve.
Novemberi borélmények a Marketen
A Market Wines of Hungary borbárjának megújult borlapja Magyarország mind a 22 borvidékéről kínál tételeket, így a vendégek egy helyen fedezhetik fel a hazai borok sokszínűségét. A szezonális fogások mellé sommelier-k segítenek megtalálni a megfelelő párosítást, az őszi-téli hónapokban pedig tematikus kóstolók is várják a borok iránt érdeklődőket.
November 20-án Szekszárdra kalauzol a „Borvidékről borvidékre” sorozat.
KAPCSOLÓDÓ
Sárközi Ákos a Borkonyha és a Textúra új koncepciójával érkezik a Time Out Marketbe
A két ismert budapesti étterem egy kötetlenebb, könnyebben befogadható formában mutatja meg magát.
