Budapesti-indiai étterem Bécsben

Amar Sinha, több mint negyven éve, mint újságíró érkezett Budapestre, majd az MTI-ben dolgozott tudósítóként. Jövőre lesz 20 éve, hogy megnyitotta egy Dob utcai pincében a Shalimart, amelyet az évtizedek alatt jócskán kinőttek. Nem mentek messzire: a régivel szembe költöztek, egy nagyobb étterembe.

Amar Sinha mind a két helyen indiai szakácsokkal dolgozik, de mint mondta, ez nem mond semmit, hiszen a hatalmas országban sokféleképpen főznek. Ők főleg a muglai-kasmíri főzési

stílust viszik. Nem használnak Magyarországon ghít, mert nagyon zsírosnak ítélik, de minden az üzletben készül, az alap fűszerkeverék, a garam masala hozzávalóit is ő állítja össze, és itt darálják. Az étlapon feltüntetik az ételek csípősségét, hogy ne érje kellemetlen meglepetés a magyar vendéget. A viszonylag kis alapterületű konyha lelke a házi tandúri kemence, amely nélkül nincs is igazi indiai étterem.

Ma már Budapesten is számos indiai vendéglő nyílt, amelyek elsősorban olyan ételeket főznek, ahonnan az üzletvezető tulajdonos származik. A minőséget ilyen esetekben általában az jelzi, hogy az adott országban élő külföldiek – ebben az esetben indiaiak – látogatják-e az helyet. Amar Sinha - mint mondta - e téren sem panaszkodhat, az évek folymaán több hazai szakmai díjat is elnyertek.

A külföldi kapcsolatokkal is bíró üzletember sikeresen működteti a Bécsben lévő Shalimart is, jóllehet, ott még erősebb a konkurencia. Számos alapanyagot ma már Ausztriából hozat Magyarországra. Mint mondja, majdnem ugyanolyan árakon jut hozzá, mint itthon, viszont így állandó, azonos szintű minőségben tud beszerezni bizonyos hozzávalókat.